rukav22.ru
Капуста, квашение которой – один из самых популярных и простых способов сохранения, отличается своими полезными свойствами и приятным кисло-сладким вкусом. Однако не все знают, что для успешного квашения капусты необходимо, чтобы она начала выделять сок. В этой статье мы расскажем, как достичь этого результата, чтобы ваша капуста всегда получалась сочной и ароматной.
Процесс квашения капусты связан с бактериями молочнокислыми, которые присутствуют на поверхности растительного продукта. Если капусте необходима помощь в выделении сока, то задача заключается в создании условий, при которых бактерии активно начинают размножаться и превращать сахар капусты в молочную кислоту. Для этого можно воспользоваться рядом приемов, которые помогут вам получить желаемый результат.
Во-первых, необходимо выбрать правильную капусту. Зеленая капуста или белокочанная капуста пригодна для квашения. Она должна быть свежей, плотной и без видимых повреждений. Во избежание развития плесени и гнили следует обязательно удалить поврежденные или порченные листья.
Шаги для того, чтобы капуста при квашении начала выделять сок
- Выберите свежую капусту. Оптимально выбирать капусту белого цвета с плотными головками и свежим ароматом. Избегайте увядшей, мягкой или поврежденной капусты.
- Удалите верхние слои капусты. Отделите внешние листья, которые могут быть повреждены или засохшие. Оставьте только свежие и незагрязненные листья для квашения.
- Нарежьте капусту на тонкие ломтики. Используйте острый нож или мандолину для создания равномерных ломтиков. Оптимальная толщина ломтиков составляет примерно 2-3 мм.
- Добавьте соль и вымешайте. После того, как нарезали капусту, посыпьте ее солью. Примерно на каждый килограмм капусты добавляйте 20-30 г соли. Тщательно вымешайте, чтобы соль равномерно распределилась и начала вытягивать сок из капусты.
- Оставьте капусту на несколько часов. После добавления соли оставьте капусту в емкости на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время соль размягчит капусту, активизирует процесс выделения сока.
- Затолкните капусту в квашеницу. Если у вас есть специальная квашеница, используйте ее для уплотнения капусты. Под гнет можно использовать чистую пластиковую бутылку, наполненную водой или камень. Уплотнение капусты поможет ей пропитаться соком, а также избежать доступа воздуха и возникновения плесени.
- Дайте капусте постоять. После уплотнения капусты оставьте ее на несколько дней при комнатной температуре. За это время начнется процесс брожения, капуста станет квашеной, а сок будет выделяться в достаточном количестве.
Следуя этим шагам, вы сможете добиться успешного квашения капусты с выделением сока. В результате получите вкусное и полезное блюдо, которое можно будет хранить длительное время.
Подготовьте капусту
Перед началом квашения капусты необходимо провести ряд подготовительных действий:
| Шаг | Описание |
| 1 | Выберите свежую, зрелую капусту. Отдайте предпочтение плотным головкам с нежными листочками. |
| 2 | Тщательно промойте капусту под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки почвы. |
| 3 | Очистите капусту от внешних слоев, которые могут быть повреждены или загрязнены. |
| 4 | Отрежьте твердый стебель и измельчите головку капусты на тонкие полоски или кусочки. Выберите подходящий инструмент, например, нож или измельчитель. |
| 5 | Положите измельченную капусту в чистую емкость, предназначенную для квашения, и приготовьтесь продолжать процесс по рецепту. |
Соблюдение указанных шагов поможет гарантировать успешное начало процесса квашения капусты и получение насыщенного сока.
Создайте соленый раствор
Для того чтобы капуста начала выделять сок при квашении, необходимо создать соленый раствор. Соленый раствор играет роль консерванта и помогает в процессе брожения.
Для приготовления соленого раствора, вам понадобится:
- Соли — необходимо добавить примерно 2-3 столовые ложки соли на 1 кг свежей капусты.
- Воды — необходимо размешать соль в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Приготовление соленого раствора:
- В большой емкости или ведре смешайте соль с водой до полного растворения соли.
- Дайте раствору немного остыть.
После приготовления соленого раствора, его необходимо добавить к свежей нарезанной капусте. Помните, что капуста должна быть полностью погружена в раствор, чтобы выделялся достаточный объем сока.
Оставьте капусту в растворе на несколько часов или даже дней в зависимости от желаемой кислотности и насыщенности вкуса. В процессе брожения капуста будет выделять сок, а соленый раствор поможет сохранить капусту свежей и предотвратит развитие пагубных микроорганизмов.