Мука общего назначения м75 23 что это значит

Мука общего назначения М75-23 – это продукт, получаемый при помоле зерна пшеницы сорта М75-23. Она является одной из самых популярных видов муки на рынке и широко используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Мука М75-23 обладает рядом полезных свойств, которые делают ее незаменимым ингредиентом в приготовлении различных блюд. Она отличается высоким содержанием клейковины, что делает ее идеальным выбором для выпечки хлебобулочных изделий – пышных булочек, ароматных хлебов и воздушных кексов.

Одним из главных преимуществ муки М75-23 является ее универсальность. Она может использоваться не только для выпечки, но и для приготовления теста для пирогов, пельменей, пасты, лапши и других изделий. Благодаря своим пищевым свойствам и качеству, эта мука становится незаменимым компонентом любого кулинарного процесса.

Особенностью муки М75-23 является ее высокий показатель пыльности. Это может создавать некоторые сложности при ее использовании. Однако, соблюдение правил безопасности и работы с мукой – достаточно простая задача.

Характеристики и состав

Мука общего назначения М75-23 доступна в различных торговых марках и заводских производителях, но ее основные характеристики остаются неизменными во всех вариантах:

• Протеин: Мука М75-23 содержит около 10-12% протеина, что делает ее идеальным выбором для приготовления хлеба и других пекарских изделий.
• Влажность: Мука М75-23 обычно имеет влажность около 14%. Это позволяет сохранять качество муки в течение длительного времени и предотвращает ее связывание.
• Пепел: Содержание пепла в муке М75-23 составляет около 0,5-0,8%. Это означает, что мука имеет высокую степень очистки и хорошо подходит для использования в производстве белого хлеба.

Состав муки М75-23 также включает в себя углеводы, жиры, витамины и минералы, необходимые для правильного питания. Она богата клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения. Также она содержит витамин B и минералы, такие как железо, цинк и магний, которые важны для поддержания здоровых мышц, костей и нервной системы.

Показатели качества

Мука общего назначения М75-23 характеризуется следующими показателями качества:

• Влажность: не более 14,5%.
• Клейковина: не менее 23%.
• Протеин: не менее 11%.
• Зольность: не более 0,9%.
• Разнообразие показателей, отображающих качество муки, обеспечивает возможность ее использования в различных типах хлебопечения и кондитерского производства.

Высокая показатель клейковины позволяет достичь хорошей упругости и эластичности теста, что обеспечивает объем и хлебную мякоть хлебобулочных изделий.

Протеин, находящийся в муке, является важным источником питания, так как он содержит аминокислоты, необходимые для правильного развития организма.

Зольность муки указывает на наличие минеральных веществ, в том числе микроэлементов, которые необходимы для поддержания обмена веществ и нормального функционирования организма человека.

Виды использования

Мука общего назначения М75-23 широко применяется в различных отраслях пищевой промышленности и рецептурах. Ее универсальность и хорошие характеристики делают ее незаменимым ингредиентом при приготовлении разнообразных продуктов.

Одним из основных видов использования муки общего назначения является пекарство. Она идеально подходит для выпечки хлеба, булок, булочек и других подобных изделий. Благодаря своей универсальности, она обеспечивает отличный объем, структуру и аппетитный внешний вид выпечки.

Вторым вариантом применения этой муки является кондитерское производство. Она отлично подходит для приготовления теста для печенья, пирожных, пирогов и прочих сладостей. Мука общего назначения М75-23 обладает хорошим связывающим свойством, а также способствует образованию нежной и рассыпчатой структуры.

Также данная мука может использоваться для приготовления соусов и заправок. Она добавляется в соусы для толщины и связующих свойств, а также помогает придать им выразительный вкус и аромат. Благодаря своей универсальности, мука общего назначения может быть использована в различных рецептах для создания замечательных соусов и заправок.

Наконец, мука общего назначения М75-23 может найти свое применение в массовой кулинарии и кафе. Ее универсальность и низкая цена позволяют использовать ее при приготовлении различных блюд, таких как котлеты, кнелли, оладьи и другие. Благодаря своим свойствам, она помогает придать им желаемую консистенцию и текстуру.

Таким образом, мука общего назначения М75-23 является универсальным продуктом, который находит применение во многих областях пищевой промышленности и рецептурах, благодаря своим отличным характеристикам и универсальности.

Преимущества и недостатки

Мука общего назначения М75-23 обладает несколькими преимуществами, которые делают ее популярным продуктом на рынке:

• Хорошая эластичность теста. Мука обладает высоким содержанием глютена, благодаря чему тесто получается эластичным и прочным. Это позволяет легко манипулировать им при выпечке различных видов хлеба и кондитерских изделий.
• Высокая способность задерживать влагу. Мука М75-23 имеет способность задерживать влагу, что позволяет продуктам из нее сохранять свежесть и мягкость в течение длительного времени.
• Улучшенная структура продуктов. Благодаря своей высокой глютеновой активности, мука М75-23 способствует образованию качественной структуры продуктов с равномерным растворением крахмала.

Однако, у муки общего назначения М75-23 есть и некоторые недостатки, которые стоит учитывать:

• Дороговизна. Мука данного сорта может быть более дорогостоящей по сравнению с другими видами муки общего назначения, что делает ее менее доступной для некоторых потребителей.
• Ограничение в применении. Муку М75-23 не рекомендуется использовать для приготовления продуктов, которые требуют низкого содержания глютена, таких как безглютеновый хлеб или пироги.
• Особенности хранения. В силу высокой способности задерживать влагу, мука М75-23 требует особых условий хранения, чтобы избежать ее потери качества.

Рецепты приготовления

Бисквит

1. Взбейте 4 яйца с 200 г сахара до получения пышной массы.

2. Добавьте 200 г муки общего назначения М75-23 и аккуратно перемешайте.

3. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут.

4. Готовый бисквит остудите и используйте по своему усмотрению для приготовления тортов, пирожных и других сладостей.

Пицца

1. Размешайте 500 г муки общего назначения М75-23 с 2 чайными ложками соли.

2. В глубокой миске сделайте лунку и добавьте 7 г сухих дрожжей и 325 мл теплой воды. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.

3. Оставьте тесто на 1-2 часа при комнатной температуре для поднятия.

4. Раскатайте тесто на противне и добавьте свои любимые ингредиенты: соус, сыр, овощи, мясо и т.д.

5. Выпекайте пиццу в разогретой духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут.

Пирожки

1. Размешайте 300 г муки общего назначения М75-23 с 1 чайной ложкой соли.

2. Добавьте 150 мл теплой воды и 50 мл растительного масла, хорошо перемешайте.

3. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло.

4. Разделите тесто на небольшие кусочки и разомните каждый кусочек в лепешку.

5. Начините пирожки своими любимыми ингредиентами: мясом, капустой, грибами, сыром и др. Закройте края и аккуратно скатайте пирожок.

6. Выпекайте пирожки в разогретой духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут или до золотистой корочки.

Спецификации и стандарты

Мука общего назначения М75-23 соответствует исключительно высоким требованиям, установленным спецификациями и стандартами. Ее качество и характеристики соответствуют ГОСТ 26574-2018 «Мука пшеничная общего назначения».

Согласно данным спецификации, мука М75-23 должна обладать следующими свойствами:

Мука М75-23 также соответствует международным стандартам качества, таким как ISO 9001:2015 «Системы менеджмента качества. Требования». Это подтверждено сертификатами качества, выданными авторитетными организациями.

Использование муки М75-23 в процессе производства позволяет производителям гарантировать высокое качество конечных продуктов и соответствие всем необходимым требованиям.

Упаковка и хранение

Мука общего назначения М75-23 упаковывается в полипропиленовые мешки с внутренней полиэтиленовой подкладкой. Каждый мешок имеет вес 25 кг. Упаковка обеспечивает сохранность качества муки и защиту от внешних воздействий.

Для хранения муки рекомендуется использовать сухое и прохладное помещение с температурой не выше 20°C и относительной влажностью не более 70%. Не допускается прямое солнечное излучение, высокая влажность или сильные температурные перепады, так как это может негативно повлиять на качество продукта.

При соблюдении правильных условий хранения, мука М75-23 сохраняет свои потребительские качества в течение 12 месяцев со дня изготовления. После этого срока рекомендуется проводить повторную проверку качества перед использованием.

Сравнение с другими видами муки

При сравнении с другими видами муки, М75-23 обладает следующими преимуществами:

Таким образом, мука общего назначения М75-23 является универсальным вариантом муки, который обладает рядом преимуществ перед другими видами муки. Она идеально подходит для приготовления различных блюд, включая хлеб, пироги и печенье.