rukav22.ru
Кунжут является одним из самых популярных и полезных продуктов в азиатской кухне. Он обладает уникальным набором питательных веществ, включая минералы, витамины и антиоксиданты. Однако многие люди задаются вопросом, зачем нужно мочить кунжут перед его использованием в кулинарии.
Ответ на этот вопрос связан с особенностями структуры кунжута. Внешний слой семян кунжута содержит вещество под названием оксалат, которое может мешать усвоению некоторых полезных веществ. Оксалаты могут также вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта и способствовать образованию камней в почках.
Кунжут: зачем его мочить перед употреблением в пищу?
Зачем же это делать? Вот несколько причин:
| 1. Раскрытие вкуса | Когда кунжут мочится, он поглощает воду и становится мягким. Это не только помогает ему лучше смешаться с другими ингредиентами в блюде, но и раскрывает его вкусовые качества. Мочение кунжута помогает выделить его уникальный ореховый аромат и нежный вкус. |
| 2. Улучшение усвоения питательных веществ | Кунжут содержит множество ценных питательных веществ, таких как кальций, железо, магний и витамин E. Мочение кунжута помогает разрушить фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению этих питательных веществ организмом. |
| 3. Улучшение перевариваемости | Некоторые люди могут испытывать дискомфорт после употребления немоченного кунжута в пищу. Поливание кунжута водой перед использованием может помочь смягчить его структуру и сделать его более легко усваиваемым для пищеварительной системы. |
Таким образом, мочение кунжута перед его использованием в пищу является важным этапом подготовки, который позволяет раскрыть его вкусовые качества, улучшить усвоение питательных веществ и сделать его более приятным для пищеварительной системы. Попробуйте этот совет следующий раз, когда будете работать с кунжутом, и наслаждайтесь его полезными свойствами и вкусом в полной мере.
Обогащение витаминами и минералами
Кунжут богат витаминами группы B (включая B1, B2, B3, B6) и витамином E. Витамины группы B необходимы для образования энергии в организме, улучшения функционирования нервной системы и обновления клеток кожи и волос. Витамин E является мощным антиоксидантом, который способствует защите клеток от вредного воздействия свободных радикалов.
Кунжут также содержит ряд необходимых минералов, включая кальций, железо, магний и цинк. Кальций служит для поддержания здоровых костей и зубов, а также регулирования нервной системы и мышц. Железо помогает в процессе образования красных кровяных клеток и предотвращает анемию. Магний способствует нормализации давления, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает снять стресс. Цинк необходим для укрепления иммунной системы, регулирования обмена веществ и поддержания здоровой кожи.
Мочение кунжута перед употреблением помогает размягчить его внешнюю оболочку и активировать ферменты, которые разлагают его полезные вещества. Таким образом, витамины и минералы становятся более доступными для организма и легче усваиваются им. Кроме того, моченый кунжут имеет насыщенный вкус и более приятную текстуру, что делает его более аппетитным.
Улучшение перевариваемости и усвояемости питательных веществ
Кунжут является отличным источником белка, жирных кислот, витаминов и минералов, таких как кальций, железо и магний. Однако для полноценного усвоения этих питательных веществ они должны быть доступны организму в максимально доступной форме.
Мочение кунжута помогает размягчить его внешний слой и активирует процесс ферментации. В результате этого некоторые антипитательные вещества, такие как антиоксиданты и фитиновая кислота, нейтрализуются или устраняются.
Кроме того, мочение кунжута способствует высвобождению энзимов, которые расщепляют более сложные соединения и делают питательные вещества более доступными для организма.
Исследования показали, что мочение кунжута помогает улучшить перевариваемость и усвояемость его питательных веществ. Например, кальций, содержащийся в кунжуте, лучше усваивается организмом, если продукт был предварительно замочен.
В итоге, мочение кунжута перед употреблением может значительно повысить биологическую ценность этого продукта, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами в более доступной форме.