Цуккини на зиму: лучшие рецепты заготовок

Зимой, когда свежие овощи становятся редкостью, хочется сохранить вкус лета и наслаждаться им в холодное время года. Заготовки из цуккини – отличное решение для этой задачи. Цуккини не только богаты витаминами и минералами, но и обладают нежным вкусом, который легко сочетается с различными специями и составляющими заготовок.

Помимо вкуса, цуккини также обладают целым рядом полезных свойств. В них много клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Овощ содержит витамины C, B6 и К, а также магний и потассий. Отсутствие жиров и холестерина делает цуккини легким и питательным продуктом, идеальным для использования в заготовках на зиму.

В этой статье мы предлагаем вам несколько лучших рецептов заготовок из цуккини на зиму. Вы сможете наслаждаться сочными и ароматными овощами даже в самый холодный период года.

Лучшие заготовки из цуккини на зиму

Маринованные цуккини

Ингредиенты:

• 1 кг цуккини
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан уксуса
• 200 г сахара
• 2 стакана воды
• 5 горошин черного перца
• 5 гвоздичек
• 2 лавровых листа

1. Цуккини нарезать тонкими кружками и посыпать солью. Оставить на 2 часа.

2. Затем сполоснуть цуккини в холодной воде и выложить в кастрюлю.

3. Варить уксус, сахар, воду, перец, гвоздику и лавровый лист в течение 5 минут.

4. Залить цуккини маринадом, закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Такие маринованные цуккини прекрасно подходят как закуска к мясным и рыбным блюдам.

Цуккини в томатном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг цуккини
• 500 г томатного соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

1. Цуккини нарезать кубиками.

2. Лук и чеснок мелко нашинковать.

3. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук с чесноком до золотистого цвета.

4. Добавить цуккини и томатный соус. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Тушить на медленном огне около 20 минут.

Получившийся цуккини в томатном соусе можно использовать для приготовления пасты, картофельного пюре или просто подавать как гарнир к любому основному блюду.

Цуккини на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг цуккини
• 1 кг моркови
• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 500 г лука
• 300 г сахара
• 200 мл растительного масла
• 200 мл уксуса
• соль и специи по вкусу

1. Цуккини, морковь, помидоры и перец нарезать кубиками.

2. Лук мелко нашинковать.

3. Смешать все овощи в большой кастрюле.

4. Добавить сахар, масло, уксус, соль и специи.

5. Варить на среднем огне около 1 часа, пока овощи не станут мягкими и сочными.

6. Раскладывайте горячую массу по банкам и закатывайте.

Такие цуккини на зиму можно использовать для гарниров, салатов или приготовления соусов.

Попробуйте эти рецепты заготовок из цуккини на зиму и наслаждайтесь вкусом этого полезного овоща круглый год!

Маринованные кольца цуккини

Ингредиенты:

• цуккини — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 500 мл;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• черный перец горошком — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• гвоздика — 5 штук;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• чеснок — 3 зубчика (по желанию).

Приготовление:

1. Цуккини нарезать на кольца толщиной примерно 0,5 см. Если цуккини слишком крупные, можно также нарезать их пополам или четвертью.
2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения и растворить сахар и соль.
3. Добавить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, гвоздику и крупно нарезанный чеснок (если используется).
4. Положить кольца цуккини в кипящий рассол и варить около 2 минут.
5. Затем слить рассол и выложить кольца цуккини на стерильные банки.
6. Перелить банки рассолом, оставив небольшой пространство сверху.
7. Закрыть банки и оставить их остывать при комнатной температуре.
8. Затем хранить маринованные кольца цуккини в холодильнике.

Приготовленные маринованные кольца цуккини прекрасно сохраняются и сохраняют свою форму. Они хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами, а также являются отличным компонентом для сэндвичей и бутербродов.

Помидорное пюре с цуккини

Рецепт приготовления помидорного пюре с цуккини прост и не требует особых навыков. Вам понадобятся свежие помидоры, цуккини, лук, чеснок, оливковое масло, соль, сахар, уксус и специи по вашему вкусу. Помидоры и цуккини следует нарезать кубиками, а лук и чеснок мелко порубить. Затем овощи нужно обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавьте соль, сахар, уксус и специи, и оставьте смесь тушиться на небольшом огне еще несколько минут. Когда овощи станут мягкими, удалите их из сковороды и измельчите в блендере до состояния пюре. Готовое помидорное пюре с цуккини можно расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать для хранения зимой.

Помидорное пюре с цуккини — это отличная основа для горячих и холодных соусов, супов, рагу и других блюд. Оно сохраняет свежий вкус овощей и обеспечивает вам возможность наслаждаться вкусом летнего сезона даже в холодное время года.

Приятного аппетита!

Грушевое варенье с цуккини

Для приготовления грушевого варенья с цуккини вам понадобятся:

• 1 кг груш
• 500 г цуккини
• 1,5 кг сахара
• сок 1 лимона
• 1 ванильный стручок

Перед приготовлением рекомендуется очистить и нарезать груши и цуккини на небольшие кубики. В глубокую эмалированную кастрюлю насыпьте сахар и смешайте его с соком лимона. Добавьте нарезанные груши и цуккини. Разрежьте ванильный стручок на половинки и выложите в кастрюлю.

Подождите, пока груши и цуккини начнут отдавать сок. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. После того как варенье закипит, уберите пену и уменьшите огонь.

Варите грушевое варенье с цуккини на медленном огне, часто помешивая, около 1,5 часов, пока масса не станет густой и прозрачной. Удалите ванильный стручок.

Готовое варенье разлейте по стерильным стеклянным банкам, плотно закройте их крышками и переверните. Оставьте варенье в таком положении до полного остывания.

Теперь ваше ароматное грушевое варенье с цуккини готово к употреблению или длительному хранению на зиму. Приятного аппетита!

Кабачковая икра

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 500 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• уксус — 50 мл (опционально).

Приготовление:

1. Кабачки, морковь и лук репчатый нарезать кубиками или тонкой соломкой.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
3. В большой кастрюле или сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Добавить морковь и кабачки, обжаривать на среднем огне до полуготовности.
5. Добавить помидоры, соль, сахар и черный перец. Подавить помидоры деревянной ложкой и тушить их с овощами на низком огне около 1,5-2 часов.
6. По желанию можно добавить уксус за 5 минут до конца тушения.
7. В конце приготовления можно протереть икру через сито, чтобы получить более гладкую консистенцию.
8. Разлить кабачковую икру по стерилизованным банкам и закрыть их крышками.
9. Дать икре остыть, затем хранить в прохладном и темном месте.

Ваша кабачковая икра готова! Она отлично подойдет для приготовления разнообразных бутербродов, закусок и гарниров.

Компот из цуккини и яблок

Для приготовления компота понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 средних цуккини;
• 2 крупных яблока;
• 1 литр воды;
• сахар по вкусу;
• лимонная кислота (по желанию).

Шаги приготовления:

1. Очистите цуккини и яблоки от кожуры и нарежьте их на кусочки.
2. Сложите овощи и фрукты в большую кастрюлю и залейте водой.
3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите компот на слабом огне около 20 минут.
4. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
5. По желанию, можно добавить немного лимонной кислоты, чтобы придать компоту яркий вкус.
6. Дайте компоту остыть, а затем аккуратно разлейте его по стерилизованным банкам или бутылкам.
7. Закатайте банки и оставьте их остывать вверх дном на кухне.

Теперь у вас есть вкусный и полезный компот из цуккини и яблок, который можно наслаждаться в зимние дни. Он отлично освежает и утоляет жажду. Помещайте банки с компотом в прохладное и темное место, чтобы они могли храниться дольше.

Заготовка зеленого цуркучи с аджикой

Для приготовления заготовки вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приступаем к приготовлению заготовки:

1. Цуккини разрежьте на половинки и извлеките семена. Семена промойте и оставьте на сливочном фильтре для стекания воды.
2. Морковь и лук мелко нарежьте.
3. В большой кастрюле смешайте цуркучу, морковь и лук. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте смесь до мягкости овощей.
4. Полученную массу перекладывайте в сито и дайте стечь маслу.
5. Переложите заготовку в стерилизованные банки и добавьте аджику, соль, сахар и уксус по вкусу.
6. Закройте банки пластиковыми крышками и уберите на хранение в прохладное и темное место.

Заготовка зеленого цуркучи с аджикой отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами, и будет отличным дополнением к вашим зимним блюдам. Попробуйте приготовить и наслаждайтесь вкусом через всю зиму!