rukav22.ru
Цикорий – это растение из семейства астровых, которое активно используется не только в кулинарии, но и в медицине. Но из чего изготавливают цикорий и как производится сам процесс производства?
Главным сырьем для производства цикория являются его корни. Они собираются осенью в специальных условиях – после бомбардировки растения дополнительным искусственным освещением. В результате корни становятся более мягкими и сладкими. После сбора корни высушиваются на специальных решетках под воздействием теплового воздуха.
Следующий этап – обжарка корней. Она проводится на производственных линиях и заключается в обработке сырья высокими температурами. Это позволяет придать цикорию характерный вкус и аромат. Обжаренные корни измельчаются и подвергаются процессу экстракции, при котором получается экстракт цикория. Один из способов получения экстракта – это перекачивание воды через вздутые сырьевые стружки.
Хвощевые растения как сырье для цикория
Процесс получения сырья из хвощевых растений начинается с сбора и уборки растений с полей. Затем их сушат при определенной температуре и влажности, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. После этого растения измельчают и фракционируют, чтобы получить частицы нужного размера.
После фракционирования сырье проходит процесс обжарки, который придает цикорию его характерный вкус и аромат. Обжарка выполняется на специальных оборудованиях при определенной температуре и времени, чтобы достигнуть желаемого вкуса и аромата.
| Тип хвоща | Описание |
|---|---|
| Хвощ полевой | Растение с прямостоячими стеблями, покрытыми мелкими ветвистыми веточками |
| Хвощ полевой бледный | Растение с беловатыми или желтыми стеблями и белыми веточками с мелкими ветвями |
| Хвощ дернистый | Растение с тонкими, жесткими, грубыми и шершавыми стеблями, покрытыми чешуейками |
Использование хвощевых растений в производстве цикория позволяет придать напитку уникальный вкус и аромат, а также обогатить его полезными веществами, такими как витамины, минералы и антиоксиданты.
Особенности выращивания горчичных семян для цикория
Выбор сорта горчицы. Существует несколько сортов горчицы, и для получения качественных семян рекомендуется выбирать сорта высокого качества. Оптимальный выбор сорта зависит от климатических условий и требований рынка.
Подготовка почвы. Почва должна быть хорошо освещена и хорошо дренирована. Перед посевом горчицы необходимо внести органические удобрения и провести обработку почвы, чтобы достичь оптимальной структуры для укоренения растений.
Посев горчицы. Горчичные семена обычно высеваются на глубину 1-2 см и расстоянии 30-40 см между рядами. Рекомендуется умеренное уплотнение почвы вокруг семян после посева.
Уход за посевами. Важно следить за состоянием посевов горчицы, удалять сорняки, проводить полив и регулярно рыхлить почву. Также рекомендуется проводить обработку от вредителей и болезней, чтобы обеспечить здоровый рост растений.
Сбор горчичных семян. Семена горчицы созревают через 3-4 месяца после посева. Чтобы получить качественные семена, рекомендуется собирать их в сухую погоду, когда они достигают полной спелости. Собранные семена следует хранить в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить их прорастаемость.
Выращивание горчичных семян для цикория требует тщательного внимания к деталям и соблюдения всех необходимых условий. Качественные горчичные семена, полученные в результате правильного выращивания, являются важным компонентом для производства цикория высокого качества.
Процесс сушки и обжарки корней цикория
После сбора корней цикория и их очистки производится их сушка. Для этого корни выкладываются в тонком слое на специальных сушильных решетках. Сушку проводят в особых помещениях с хорошей вентиляцией, чтобы исключить попадание влаги и сохранить качество цикория.
Длительность сушки может варьироваться в зависимости от условий производства и конкретного вида цикория, но в среднем она занимает от 24 до 48 часов. Во время сушки происходит удаление влаги из корней, что позволяет продлить срок их хранения и сохранить целебные свойства растения.
После сушки корни цикория готовы к обжарке. Обжарка проводится с помощью специальных оборудованных растительных масел. В процессе обжарки корни сначала подвергаются низкотемпературной обработке, которая придает им характерный аромат и вкус. Затем следует более интенсивная фаза обжарки, в результате которой корни приобретают глубокую темно-коричневую окраску.
Важным этапом обжарки является контроль температуры и времени проведения процесса. Они могут влиять на конечный результат и качество готового продукта. После обжарки корни охлаждаются и проходят процесс фракционирования, при котором они разламываются на отдельные части, готовые к упаковке и реализации.