rukav22.ru
Мука – один из важнейших продуктов питания, которым мы пользуемся каждый день. Как же происходит процесс ее получения? Основным сырьем для производства муки является пшеница, из которой в результате помола получается различное количество цельной муки и клейковины.
Для получения муки производители используют специальные мельницы, где пшеница подвергается сортировке, очищению от посторонних примесей и помолу. Основными этапами этого процесса являются предварительная подготовка пшеницы и ее разделение на части: органы воздействия, сепарация, помол и очистка.
В процессе помола пшеницы получаются различные фракции муки, которые имеют разный процент протеинов, клейковины и витаминов. После прохождения через специальные сита получаются отдельные виды муки: цельная, первого и второго сорта. Цельная мука содержит более 80 процентов муки, а мука первого сорта – около 70 процентов. Оставшиеся части отделяются и отправляются на производство круп и кормовых добавок.
Что такое мука и как она производится при помоле пшеницы?
Процесс получения муки при помоле пшеницы включает несколько этапов:
- Очистка зерна пшеницы. В начале зерно подвергается очистке от посторонних примесей, таких как камни, песок и другие механические загрязнения.
- Определение сорта пшеницы. Зерна разделяются по сортам в зависимости от их качества и назначения. Каждый сорт обладает своими характеристиками и свойства.
- Измельчение зерен пшеницы. Зерна пшеницы помещаются в специальные мельницы, где происходит их измельчение. Этот этап называется помолом.
- Сортировка муки. Полученная мука проходит процесс сортировки, в результате которого удаляются оставшиеся крупные частицы и примеси.
- Упаковка и хранение муки. Готовая мука упаковывается в специальную упаковку и хранится в соответствующих условиях для сохранения свежести и качества.
При помоле пшеницы, обычно получается около 80 процентов муки, остальные 20 процентов представляют собой отходы — отруби. Они также могут находить свое применение в пищевой промышленности в виде добавок и корма для животных.
Каждый из вышеупомянутых этапов играет ключевую роль в процессе производства муки и влияет на ее качество и характеристики. Именно благодаря тщательно продуманному процессу получения мука остается таким важным продуктом питания на протяжении многих столетий.
Процесс производства муки
Пшеница сначала очищается от примесей и загрязнений в специальных очистительных установках. Затем зерно проходит через процесс просевки, при котором оно разделяется на разные фракции в зависимости от размера частиц.
Зерно пшеницы затем направляется на мельницу, где оно подвергается помолу. Мельница состоит из нескольких параллельных валков, которые вращаются в противоположных направлениях. Зерно попадает между валки, где происходит размол до состояния муки.
При помоле зерна одновременно получается несколько фракций муки: грубая, средняя и тонкая. Чем более мелкая фракция, тем более тонкая мука получается в результате. Для получения 80 процентов муки используются средние и тонкие фракции.
После помола, мука проходит этап очистки, где удалются остатки оболочек и другие примеси. Затем мука фракционируется с помощью просеивания, чтобы получить нужную степень помола и убрать оставшиеся крупные частицы.
Финальным этапом производства муки является фасовка и упаковка продукта. Мука упаковывается в полиэтиленовые пакеты или мешки разных весов, чтобы облечь требованиям разных покупателей.
Таким образом, процесс производства муки из пшеницы включает очистку зерна, помол, очистку и фракционирование муки, и, наконец, фасовку и упаковку готового продукта.
Какая доля муки получается при помоле пшеницы?
При помоле пшеницы доля муки, которая может быть получена, зависит от нескольких факторов, таких как качество пшеницы, способ помола и классификация муки. Обычно при помоле пшеницы получается примерно 80% муки от общего веса зерна. Остальные 20% состоят из отходов и компонентов, таких как отруби, клейковина и другие части зерна, которые не могут быть использованы для производства муки.
Для получения муки из пшеницы применяется два основных метода помола: цельномолотая мука и дробленая мука. При цельномолотой муке используется весь зерновой колосс, включая оболочку, отруби и проросток. Этот метод помола обеспечивает получение муки, содержащей все компоненты пшеницы, включая клейковину, которая придает тесту свойство эластичности. Однако, в такой муке меньше содержится белка, поэтому она не подходит для некоторых видов выпечки.
Дробленая мука получается путем удаления отрубей и оболочки из зерна пшеницы. В результате получается мука, имеющая высокий уровень белка, что делает ее идеальной для создания теста, хлеба и других видов выпечки. При помоле пшеницы с помощью этого метода, получается больше муки, поскольку отходы и несъедобные компоненты удалены до помола.
Важно отметить, что классификация муки также влияет на долю муки при помоле пшеницы. Мука бывает высшего, первого и второго сорта, а также специального икультивного назначения. Чем выше классификация муки, тем меньше в ней содержится отходов и более высокое качество эндосперма (содержащая питательные вещества часть зерна).
Таким образом, при помоле пшеницы обычно получается около 80% муки от общего веса зерна. Однако, конкретная доля муки может варьироваться в зависимости от качества пшеницы, способа помола и классификации муки.