Причины вяления свеклы при хранении в погребе

Свекла является одним из самых популярных овощей, которые долгое время могут сохранять свежесть и питательные вещества. Однако, зачастую при хранении в погребе свекла начинает вянуть и терять свою аппетитность и качество. В этой статье мы рассмотрим основные причины, по которым свекла теряет свои полезные свойства во время хранения.

Недостаток влажности: одной из основных причин вяления свеклы в погребе является недостаток влажности. Свекла обладает высоким содержанием влаги, и если ее не хранить в достаточно влажной среде, она начинает выглядеть сухой и морщинистой. Поэтому, при хранении свеклы в погребе, необходимо регулярно проверять уровень влажности и поддерживать его на оптимальном уровне.

Неправильная температура: еще одним фактором, влияющим на состояние свеклы при хранении, является неправильная температура. Причем, как слишком высокая, так и слишком низкая температура может привести к вялости свеклы. Идеальная температура для хранения свеклы в погребе составляет около 0-2°С. Это способствует сохранению влаги и питательных веществ свеклы.

Механические повреждения: еще одной причиной, по которой свекла вянет в погребе, могут быть механические повреждения. Любые царапины, ссадины или ушибы на поверхности свеклы могут привести к быстрому высыханию и гниению. Поэтому, при хранении свеклы необходимо быть осторожными и избегать механических воздействий.

Недостаток вентиляции

Если в погребе отсутствует или недостаточно эффективна вентиляция, возникают проблемы с отводом углекислого газа, который образуется в результате дыхания свеклы и других овощей в процессе хранения. Избыток углекислого газа приводит к снижению уровня кислорода, что может стать причиной гниения и плесени.

Кроме того, недостаток вентиляции может привести к повышению влажности в погребе. Высокая влажность стимулирует развитие болезнетворных организмов, таких как грибок, что также может привести к порче свеклы.

Для предотвращения проблем, связанных с недостатком вентиляции, необходимо обеспечить достаточное количество воздуха в погребе. Это можно сделать, например, установкой специальных вентиляционных отверстий или использованием вентиляторов.

Высокий уровень влажности

Причиной высокого уровня влажности может стать неправильное утепление погреба или плохая вентиляция. Если влага не может эффективно удаляться из помещения, она будет скапливаться и создавать благоприятные условия для развития грибка и гнили.

Свекла, подвергающаяся воздействию высокой влажности, может стать мягкой и вялой. Кожица начинает терять свою прочность, а внутренняя структура свеклы разлагается, делая ее несъедобной и не пригодной для хранения на длительный срок.

Для предотвращения высокого уровня влажности в погребе, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию и контролировать температуру. Регулярная проверка и поддержание оптимального уровня влажности помогут сохранить свеклу свежей и вкусной на протяжении всего периода хранения.

Неправильная температура

Одной из самых распространенных причин, по которым свекла вянет в погребе при хранении, может быть неправильная температура.

Свекла лучше всего сохраняется при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Если температура слишком высокая, свекла начнет распадаться и терять свои питательные свойства. С другой стороны, при слишком низкой температуре свекла может замерзнуть и утратить свою сочность.

Важно также избегать значительных перепадов температуры, которые могут вызвать конденсацию влаги на поверхности корнеплода. Это может привести к развитию гнили и ускоренному вяжению свеклы.

Для поддержания правильной температуры в погребе необходимо использовать специальные терморегуляторы и теплоизоляционные материалы. Также можно регулярно проветривать погреб для предотвращения скопления углекислого газа и поддержания оптимального воздушного режима.

Использование правильной температуры при хранении свеклы поможет сохранить ее свежесть и питательные качества на протяжении длительного времени.

Механические повреждения

При сборе урожая свеклы часто происходит повреждение корнеплодов, особенно при некачественной механизированной уборке. Расщепления, трещины и поврездения способствуют росту бактерий и гниению свеклы, что приводит к ее ухудшению и вялости.

Также, при хранении свеклы могут возникать механические повреждения. При погрузке и разгрузке корнеплоды могут быть повреждены, что приводит к нарушению целостности клеток и пересыханию свеклы.

Чтобы предотвратить механические повреждения свеклы в погребе, необходимо внимательно относиться к процессу сбора и хранения урожая. Основные меры включают в себя осторожное перемещение свеклы, использование специального оборудования для уборки и транспортировки, а также контроль влажности и температуры в погребе.