rukav22.ru
Тартар – это изысканное и излюбленное блюдо многих гурманов. Простота подготовки в сочетании с неповторимым вкусом делают его незаменимым на столе во время праздников или встреч с друзьями. Основой тартара является сырое рубленое мясо, обработанное особым образом, чтобы сохранить его свежесть и аромат. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить тартар именно так, чтобы получить идеальный результат.
Первым шагом в приготовлении тартара является выбор правильного мяса. Основное требование – оно должно быть максимально свежим и качественным. Лучше всего использовать мясо высокого качества, такое как говядина или телятина. Мясо необходимо самостоятельно нарезать на небольшие кубики или пропустить через мясорубку. Важно помнить, что мясо должно быть полностью свежим и лишено каких-либо примесей.
После нарезки мяса кубиками или пропуска через мясорубку, добавьте в него приправы. Обычно используют соль и перец, но можно добавить и другие специи, в зависимости от предпочтений. На этом этапе можно поэкспериментировать со своими любимыми добавками, например, горчицей или соусом табаско. Важно помнить, что приправы должны подчеркнуть вкус мяса, но не перебить его. Поэтому имеет смысл добавлять их постепенно, пробуя мясо, чтобы найти оптимальное соотношение.
Рецепт приготовления тартара: основные принципы
Ниже представлена таблица, в которой основные принципы приготовления тартара:
| Принцип | Описание |
|---|---|
| 1. | Выбор мяса |
| 2. | Соблюдение гигиены |
| 3. | Рубка мяса |
| 4. | Подача и дополнения |
1. Выбор мяса:
Основным ингредиентом для тартара является свежее качественное мясо. Чаще всего используются говядина или телятина, но также можно использовать другие виды мяса, такие как курица, свинина или рыба. Важно, чтобы мясо было свежим и высокого качества, без признаков повреждения или запаха. Тартар готовят только из сырого мяса.
2. Соблюдение гигиены:
Приготовление тартара требует строгого соблюдения правил гигиены. В первую очередь, необходимо работать с чистыми руками и на чистой рабочей поверхности. Все инструменты и посуда должны быть тщательно вымыты перед использованием, чтобы избежать заражения патогенными бактериями.
3. Рубка мяса:
Мясо для тартара рубят на мелкие кубики или пропускают через мясорубку. Размер кусочков может быть разным в зависимости от предпочтений гостей. Чем мельче мясо будет рубиться, тем более нежным будет получаться блюдо.
4. Подача и дополнения:
Тартар можно подавать как отдельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов или канапе. Для придания блюду дополнительного вкуса и аромата, к тартару часто добавляют различные приправы, такие как лук, каперсы, перец, горчица или соусы.
Следуя этим основным принципам, вы сможете приготовить вкусный и безопасный тартар сырого рубленного мяса, который порадует ваших гостей своим нежным вкусом и изысканным видом.
Первый шаг: выбор мяса
При выборе мяса для тартара предпочтение лучше отдавать нежирным сортам, таким как филе говядины, яловичина или телятина. Важно, чтобы мясо было свежим, без видимых признаков окисления или пятен. Качество продукта можно также оценить по его цвету — свежее мясо должно иметь ярко-красный оттенок.
Помните, что для тартара необходимо использовать только сырое мясо, поэтому к тому, как торопиться сделать выбор мяса не стоит. Важно посмотреть на продукт с разных сторон, проверить его запах и внимательно изучить упаковку. Если на упаковке указано «срок годности истек» или есть признаки плохого качества мяса — лучше отказаться от покупки.
Кроме того, необходимо помнить о гигиене при выборе мяса. Покупайте продукты только в проверенных местах, где соблюдаются правила санитарного контроля. При возможности тщательно проверьте свежесть мяса и пообщайтесь с продавцом, чтобы получить дополнительную информацию о качестве продукта.
Второй шаг: приготовление мясной основы
1. Отберите свежее мясо, не содержащее никаких видимых признаков порчи. Разрешается использовать и мороженое мясо, но при этом оно должно хорошо пропуститься через мясорубку или измельчитель.
2. Очистите мясо от жил и кожицы, если таковая имеется. Тщательно промойте его под холодной проточной водой и высушите бумажным полотенцем.
3. Начните рубить мясо ножом нарезкой — привычный способ измельчения в французской кухне для тартара. Каждый кусочек мяса должен быть поразделен на очень маленькие, равные друг другу кубики. Не забывайте, что консистенция тартара должна быть густой, поэтому не режьте куски слишком крупными.
4. Перемещайте нарезанное мясо в чистую посуду и продолжайте рубить до получения однородной массы. Упражняйтесь в ровном и аккуратном движении руки, чтобы полностью выжать сок из мяса и создать идеальный вкусовой букет.
5. После рубки перемешайте мясо с помощью деревянной лопатки или вилки, чтобы достичь равномерного распределения сока и специй по всей массе. Оптимально держать мясо в холодильнике еще несколько часов перед подачей на стол, чтобы ингредиенты правильно взаимодействовали между собой.
В процессе приготовления мясной основы для тартара придерживайтесь правил гигиены и безопасности пищевых продуктов. Тщательно помойте руки перед началом работы и не допускайте контакта мяса с другими продуктами, чтобы избежать заражения бактериями.
Готовая мясная основа для тартара готова к использованию при подаче на стол. Вы можете использовать ее как основу для различных вариаций тартара, добавляя специи и соусы по вашему вкусу.
Третий шаг: приправы и добавки
Начните с базовых приправ, таких как соль, перец и оливковое масло. Эти ингредиенты подчеркнут естественный вкус мяса и придадут блюду небольшую пикантность.
Далее добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и лук-порей. Хорошо их измельчите и добавьте в тартар. Эти травы подарят яркость и свежесть вашему блюду.
Также можно добавить небольшое количество дижонской горчицы или соевого соуса. Они придадут тартару нотки остроты и глубины вкуса.
Игра в конtraste – важная составляющая тартара. Добавьте небольшую щепотку сахара или нерафинированного тростникового сахара, чтобы смягчить кислотность блюда. Аддм помидоры-черри или груши, нарезанные кубиками, чтобы добавить еще больше свежести и сладости.
Не забывайте экспериментировать с ароматами. Можно добавить небольшое количество лимонного или лаймового сока, чтобы придать тартару легкую кислинку и освежить его вкус.
И, конечно, не стоит забывать о декорациии тарата. Положите на тарелку несколько целых листьев рукколы или базилика, чтобы придать блюду нотки изысканности.
Следуйте этим рекомендациям и ваш тартар будет неповторимым и гастрономическим шедевром!