rukav22.ru
Заварной крем – это классика французской выпечки, основная составляющая таких десертов, как эклеры, профитроли и многие другие. В его состав входят яйца, сахар, молоко и мука, а также ваниль или другие ароматизаторы. Однако, возникает вопрос: а можно ли добавлять в заварной крем желатин? Какое добавление может изменить структуру этого ароматного и нежного начинки?
Желатин, как широко известно, является природным гелевым загустителем. Он используется в пищевой промышленности для придания консистенции и эластичности различным продуктам – от молочных десертов до желе. Но добавление желатина в заварной крем – это уже какой-то эксперимент, необычный симбиоз французской классики и современных технологий кулинарии.
Основной целью добавления желатина в заварной крем является увеличение его стойкости и смягчение, сохранение формы и фирменного вкуса при более длительном хранении. Желатин, обернувшись вокруг других ингредиентов, создает своеобразную защитную пленку, которая защищает начинку от плохого влияния внешней среды. Однако, следует быть острожными с дозировкой, чтобы не переборщить, иначе крем может приобрести неприятный послевкусие или жесткость.
Мифы о заварном креме
Миф №1: | Заварной крем нельзя приготовить с использованием желатина. |
Разъяснение: | Это совершенно не так! Желатин можно добавлять в заварной крем для придания ему более плотной консистенции. Желатин помогает крему удерживать форму, особенно при создании сложных декоративных элементов на тортах. |
Миф №2: | Заварной крем содержит много калорий и нежелателен для постоянного употребления. |
Разъяснение: | Заварной крем, как и любой другой десерт, содержит определенное количество калорий. Однако, все зависит от ингредиентов, использованных для его приготовления. Возможно приготовить более легкий вариант заварного крема, заменив некоторые ингредиенты на более диетические аналоги. |
Миф №3: | Заварной крем нельзя хранить длительное время. |
Разъяснение: | Заварной крем можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Однако, необходимо учесть, что крем может потерять свою пышность и потребность в нежности со временем. |
Желатин в заварном креме
В заварной крем включаются основные ингредиенты, такие как молоко, яйца, сахар и мука. Однако, при желании можно внести модификации и добавить желатин, чтобы придать крему дополнительную структуру и устойчивость.
Желатин является природным гелеобразующим веществом, получаемым из коллагена — белка, содержащегося в кости, хрящах и коже животных. Он обладает свойством сворачиваться при нагревании и затем становиться гелеобразным при остывании.
Чтобы добавить желатин в заварной крем, необходимо следовать определенному процессу. Вначале растворите желатин в небольшом количестве воды или другой жидкости и дайте ему набухнуть. Затем нагрейте его на слабом огне до полного растворения. После этого добавьте полученный желатиновый раствор в заварной крем и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей массе.
Добавление желатина в заварной крем придаст ему более стойкую консистенцию и позволит удерживать форму. Кроме того, желатин улучшит текстуру и предотвратит возможное разделение и выделение жидкости из крема.
Однако, при использовании желатина в заварном креме необходимо быть осторожным. Слишком большое количество желатина может сделать крем слишком жестким и резким на вкус. Поэтому рекомендуется использовать его с осторожностью и соблюдать указанные пропорции в рецепте.