Как правильно приготовить икру из кабачков на зиму без стерилизации

Икра из кабачков, приготовленная на зиму без стерилизации, – это превосходное блюдо, которое можно добавлять в салаты, закуски или использовать в качестве самостоятельного гарнира. Этот рецепт не только экономичен, но и прост в исполнении. Готовьте натуральную и полезную икру прямо у себя дома и наслаждайтесь ее нежным вкусом в самую холодную пору года. В этой статье мы подробно расскажем о процессе приготовления икры из кабачков без стерилизации.

Кабачковая икра – вещь уникальная и вкусная. Это отличная альтернатива привычной икры из баклажанов. Такие блюда помогут разнообразить рацион на зиму и наполнить его незаменимыми витаминами. Благодаря этому гарниру вы сможете насладиться яркими и насыщенными вкусовыми ощущениями даже в самую суровую зиму.

Помните! Этот рецепт не требует стерилизации, однако приготовленное блюдо необходимо хранить в холодильнике. Также, перед употреблением рекомендуется прогреть икру до комнатной температуры.

Пост приготовления икры

После завершения приготовления икры из кабачков на зиму без стерилизации, необходимо правильно провести этап постаобработки продукта, чтобы сохранить его вкус и питательные свойства.

1. Дайте икре остыть до комнатной температуры, после чего переложите ее в стеклянные банки.

2. Откройте банки с икрой и проветрите их в течение нескольких часов для удаления излишней влаги.

3. Заверните банки в теплые одеяла или полотенца и оставьте на несколько дней в теплом месте для проведения молочного брожения.

4. Проверьте готовность икры, она должна иметь кислый вкус и легкую консистенцию.

5. Если икра готова, проведите процедуру запекания, закрывая банки крышками и помещая их в духовку надуманным при температуре 100-110 градусов на 15-20 минут.

6. После запекания оставьте банки с икрой в духовке до полного остывания.

7. После остывания снова проверьте герметичность крышек и, если все в порядке, перенесите икры в прохладное и сухое место для хранения.

Выбор и подготовка кабачков

Для приготовления икры из кабачков на зиму следует выбрать молодые, свежие и без повреждений овощи. Идеальными для этой цели подходят кабачки среднего размера, без зеленых пятен и признаков перезревания.

Перед началом приготовления кабачки необходимо хорошо вымыть и обсушить. Затем нарежьте кабачки тонкими полукольцами или в виде небольших кубиков, в зависимости от предпочитаемого размера икринок.

Если кабачки сильно твердые или состарились, их рекомендуется предварительно обдать в кипящей воде на несколько минут, чтобы смягчить текстуру и обезвредить возможные вредные микроорганизмы.

Для придания более насыщенного вкуса и аромата можно добавить нарезанные лук и морковь. Это придает икре из кабачков приятный и мягкий вкус, а также укрепляет ее консистенцию.

Приготовление маринада

Для приготовления маринада для икры из кабачков на зиму без стерилизации вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 500 грамм сахара;
• 500 грамм соли;
• 300 мл яблочного уксуса;
• 2 головки чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 горошин горького перца;
• 5 горошин зеленого перца;
• 5 горошин гвоздики;
• 5 лавровых листов.

1. В большой кастрюле смешайте воду, сахар, соль и уксус. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар и соль.

2. Добавьте в маринад чеснок, перец, гвоздику и лавровый лист. Продолжайте нагревать маринад еще 10-15 минут.

3. Отключите огонь и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы горячий маринад не испортил стерильность банок и продукта.

Вот и все! Маринад готов к использованию для консервации икры из кабачков на зиму без стерилизации.

Нарыбление и вымачивание кабачков

Сначала выберите молодые кабачки без повреждений и признаков перезревания. Лучше всего выбирать экземпляры длиной около 20-25 сантиметров, так как в них находится меньше семян. Рекомендуется использовать кабачки с гладкой и тонкой кожицей, так как они быстро натираются и превращаются в массу.

После того как вы выбрали подходящие кабачки, следует их нарыбить на крупной терке. Для этого длянно плоскими полосками кабачка, чтобы семена оставались целыми. Рыбку из кабачков необходимо сразу посолить и перемешать, чтобы солевой раствор равномерно покрыл всю массу.

Затем вымочите нарезанные кабачки в холодной воде. Этот процесс поможет удалить горечь и излишки глюкозинолатов. Вымачивание нужно проводить при комнатной температуре около 2-3 часов. Вода в процессе вымачивания может меняться несколько раз по необходимости. Кабачки должны стать более мягкими и менее твердыми. Образовавшийся в процессе вымачивания розовый раствор нужно сливать каждый раз перед заменой воды.

По окончании процесса вымачивания, кабачки следует промыть под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Затем из кабачков можно начинать готовить икру, следуя выбранному рецепту.

Мариновка кабачков перед приготовлением икры поможет получить более насыщенный вкус и аромат. Придерживайтесь рецепта и не забывайте вымачивать кабачки, чтобы получить идеальную основу для варенья на зиму.

Заваривание и проваривание икры

Для начала, после того как вы подготовили и засолили кабачки, необходимо разогреть большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Затем добавьте сок лимона — это поможет сохранить яркий зеленый цвет будущей икры.

Следующий шаг — добавление засоленных кабачков в кипящую воду. После того как вы положили кабачки в кастрюлю, дайте им провариться в течение 5-10 минут. Важно не переварить икры, чтобы она оставалась нежной на вкус.

После проваривания икры нужно аккуратно слить воду. Для этого используйте дуршлаг или сито. Отделите икру от кабачковой массы и оставьте ее в дуршлаге для стекания лишней влаги.

Теперь, когда икра проварилась и стекла, можно начинать заваривание. Для этого подготовьте кастрюлю с чистой водой и доведите ее до кипения. Затем аккуратно опустите икру в кастрюлю и дайте ей вариться в течение 10-15 минут.

Чтобы икра получилась особенно нежной и ароматной, можно добавить немного специй — лаврового листа, гвоздику, черного перца. Это придаст ей дополнительные нотки вкуса и аромата.

После заваривания икры, остается только разложить ее по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Важно помнить, что банки нужно заполнять икрой почти до самого верха, чтобы между икрой и крышкой не оставалось пустот.

После заполнения банок, закройте их крышками и поставьте водяную баню на огонь. Доведите воду до кипения и держите банки в кипящей воде в течение 10-15 минут. Затем аккуратно достаньте банки из воды и оставьте их остывать при комнатной температуре.

Когда банки полностью остынут, проверьте плотность закруток. Если крышки не держатся, перекрутите их снова или используйте новые крышки. После этого уберите банки в прохладное и темное место для хранения.

Теперь вы знаете, как правильно заварить и проварить икру из кабачков на зиму без стерилизации. Приготовьте этот вкусный продукт и наслаждайтесь его в любое время года!

Наполнение и закатывание банок

Перед началом процесса необходимо проверить, чтобы банки были чистыми и не имели никаких трещин или сколов.

Для начала разогрейте духовку до 180 градусов С. Затем накройте дно духовки алюминиевой фольгой.

Достаньте каструлю с икрой и аккуратно переложите ее в банки. Постарайтесь заполнить банки равномерно, не давая икре образовать воздушные полости.

Затем закройте банки крышками, предварительно прокипятите их в кипятке. Плотно закрутите крышки, обратив внимание на герметичность.

Разместите закрытые банки с икрой на противне с подогревом и поместите их в предварительно разогретую духовку. На время приготовления икры из кабачков, дверцы духовки должны быть приоткрытыми, что позволит пару выходить и икре не потерять свой естественный вкус.

По истечении времени, выключите духовку и не открывайте ее в течение 5-10 минут. Затем аккуратно достаньте банки и уложите их на кухонное полотенце или на стол, предварительно обернув в него, чтобы создать дополнительный теплоизолирующий слой.

Через несколько часов проверьте герметичность банок. Если какая-либо банка не закрылась или разъединилась, ее содержимое не годно к употреблению и нужно избавиться от нее.

После охлаждения, икра должна быть переведена на хранение в прохладное и темное место. Оптимальная температура для хранения икры из кабачков — от 0 до 10 градусов С.

Пастеризация и охлаждение банок

После того, как икра будет закрываться в банки, необходимо процедить марлю или газу через сито. Это позволит удалить лишний сок и получить более густую консистенцию. Затем следует перелить икру в банки и плотно закрыть крышками.

Для пастеризации необходимо приготовить кастрюлю или другую емкость большого объема, в которой можно разместить все банки с икрой. На дно кастрюли стоит положить кухонное полотенце или тряпку, чтобы предотвратить столкновение банок друг с другом.

Банки следует аккуратно поместить в кастрюлю таким образом, чтобы между ними был небольшой зазор. Далее кастрюлю нужно заполнить водой до уровня ниже горлышек банок. Уровень воды должен быть таким, чтобы покрыть банки на половину и сократить риск треска стекла при нагревании.

Пастеризацию можно проводить двумя способами:

• Первый способ: нагревать воду с банками на среднем огне до температуры 88-92 градусов Цельсия и поддерживать ее в таком состоянии в течение 20-30 минут. Важно не перегревать воду, чтобы икра не потеряла свои полезные свойства.
• Второй способ: прогреть воду с банками до 70-82 градусов Цельсия и подержать ее при такой температуре в течение 40-50 минут. Этот способ является менее травмирующим для икры и позволяет сохранить ее более натуральный вкус и цвет.

После пастеризации банки следует аккуратно вынуть из кастрюли и осторожно уложить на разные поверхности. Как только банки остынут до комнатной температуры, икра будет готова к длительному хранению.