rukav22.ru
Кальвадос – изысканный французский ароматный напиток с яблочным вкусом, который отлично подходит для повседневного употребления или особенных праздников. Однако покупка качественного кальвадоса может быть довольно дорогой. Что же делать, если вы хотите насладиться этим напитком, но не желаете переплачивать? Ответ прост — сделайте кальвадос самостоятельно дома!
Основным ингредиентом для приготовления кальвадоса является яблочная настойка. Вы можете выбрать разные сорта яблок, чтобы получить разнообразные ароматы и вкусы. Но помимо яблок, вам также понадобятся сахар, вода и спирт. Спирт обеспечивает алкогольное содержание кальвадоса и помогает сохранять его аромат и вкус.
Перед тем, как приступить к приготовлению кальвадоса, важно подготовить все необходимые ингредиенты и посуду. Выберите крупные и спелые яблоки, чтобы получить более насыщенный вкус напитка. Также обратите внимание на качество спирта – лучше выбрать натуральный спирт высокой крепости.
Шаги по приготовлению кальвадоса
1. Выберите правильные сорта яблок. Для приготовления кальвадоса лучше всего использовать кислые и сладкие сорта яблок, такие как Калвилль, Голден Делишес или Гренни Смит. Они придадут напитку интенсивный фруктовый аромат и вкус.
2. Подготовьте яблоки. Нарежьте яблоки на кусочки или натрите на терке. Удалите семена, но оставьте кожуру – она придаст кальвадосу своеобразный вкус и цвет.
3. Залейте яблоки спиртом. Положите нарезанные яблоки в стеклянную емкость и залейте спиртом. Обычно для приготовления кальвадоса используется водка, коньяк или джин. Выберите крепкий алкоголь, чтобы достичь максимальной концентрации аромата.
4. Дайте настояться и выдержаться. Перенесите емкость с яблоками и спиртом в прохладное место и оставьте настаиваться в течение нескольких недель или месяцев. Чем дольше кальвадос стоит, тем более насыщенный и интенсивный будет его вкус.
5. Отдельно приготовьте сироп. В другой кастрюле смешайте сахар и воду, разогревая на небольшом огне до растворения сахара. Затем остудите полученный сироп.
6. Смешайте настой и сироп. Добавьте остывший сироп в настой яблок и спирта. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
7. Отфильтруйте и разлейте в бутылки. Процедите полученную смесь через марлю или кофейный фильтр, чтобы убрать нежелательные остатки. Затем перелейте кальвадос в стеклянные бутылки или фляги.
8. Позвольте кальвадосу выдержаться. Поставьте бутылки с кальвадосом в прохладное место и оставьте на несколько месяцев. Это поможет усилить вкус и аромат напитка.
9. Кальвадос готов к употреблению! После нескольких месяцев выдержки, ваш домашний кальвадос готов для наслаждения. Подавайте его охлажденным и наслаждайтесь его фруктовым и яблочным ароматом.
Теперь вы знаете, как сделать кальвадос самостоятельно дома. Не забывайте контролировать процесс приготовления и следовать указанным шагам, чтобы получить наилучший результат.
Изготовление основного сырья
Для изготовления кальвадоса вам понадобится следующее основное сырье:
- Яблоки. Выбирайте спелые, сладкие и ароматные яблоки. Лучше всего использовать разнообразные сорта для получения сложной и глубокой палитры вкусов кальвадоса.
- Вода. Предпочтительно использовать негазированную минеральную воду или качественную фильтрованную воду.
- Сахар. Некоторые рецепты кальвадоса требуют добавления сахара для балансировки кислотности и подчеркивания вкуса яблок.
- Дрожжи. Они необходимы для процесса ферментации, который превращает сок яблок в кальвадос.
Для начала, яблоки необходимо помыть и избавить от поврежденных участков и семян. Затем яблоки нужно нарезать на небольшие кусочки или натереть на терке.
Полученные яблоки переместите в стеклянную или пластиковую емкость и добавьте воду. Отношение яблок к воде должно быть примерно 1:4, то есть на каждый килограмм яблок нужно добавить 4 литра воды.
Если вы хотите добавить сахар, теперь самое время сделать это. Оптимальное количество сахара составляет примерно 100-150 грамм на каждый литр яблочного сока. Помешайте содержимому емкости, чтобы сахар полностью растворился.
Затем прикройте емкость чистым полотенцем или герметичной крышкой, оставьте ее на протяжении 2-3 недель при комнатной температуре. В течение этого времени начнется процесс ферментации, когда дрожжи превращают сахар в алкоголь.
После завершения ферментации, процедите полученную смесь через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы и получить чистый яблочный сок. Готовый яблочный сок можно использовать для приготовления кальвадоса или хранить его в холодильнике до использования.
Ферментация и дистилляция
На этапе ферментации сок яблок подвергается воздействию дрожжей, которые производят специальные ферменты, превращающие сахар в спирт. Важно контролировать температуру и время ферментации, чтобы получить качественную спиртовую основу.
После завершения ферментации, полученную спиртовую основу подвергают дистилляции. Дистилляция проводится с помощью специального аппарата — дистилляционного куба. Он предназначен для отделения спирта от всех остальных компонентов сырья. При дистилляции выделяется первая фракция — «головы», которая содержит вредные вещества, исмывается водой. Затем идет самая ценная фракция — «сердце», содержащая чистый спирт. Последняя фракция — «хвосты», не используется при приготовлении кальвадоса.
Полученный чистый спирт смешивается с дистиллированной водой и остается настаиваться в течение нескольких недель, чтобы обрести свой характерный аромат. Важно хранить готовый кальвадос в стеклянных емкостях, чтобы сохранить его качество и вкус.
Правильный выбор сортов яблок
Вот несколько сортов яблок, которые следует учитывать при выборе:
1. Биттершарп – это один из наиболее популярных сортов яблок для приготовления кальвадоса. Он обладает сильной кислинкой и горьким вкусом, что придает напитку особую глубину и сложность.
2. Руилле – это сорт яблок, который используется для создания кальвадоса с более сладким и фруктовым вкусом. Яблоки этого сорта обладают нежной текстурой и высокой сладостью, что делает их отличным выбором для приготовления кальвадоса с более мягким и сбалансированным вкусом.
3. Пемьё – это сорт яблок, который характеризуется высокой кислотностью и ярким ароматом. Яблоки этого сорта добавляют напитку остроту и интенсивность вкуса, что делает его идеальным для создания кальвадоса с богатым и сложным ароматом.
Помимо этих сортов, также можно использовать:
— Тильсит с его пряными нотками;
— Гольден Делишес с его сладкими яблочными нотками;
— Гренни Смит с его ярко выраженной кислинкой и сложной ароматической палитрой;
— Масленокислое с его ярким и сочным вкусом;
— Джонаголд с его сладостью и кислинкой, сбалансированными в идеальной пропорции.
Помните, что идеальный сорт яблок для кальвадоса зависит от ваших предпочтений в отношении вкуса и аромата, а также от конкретного рецепта, который вы хотите исполнить. Поэтому экспериментируйте с разными сортами яблок и найдите свою идеальную комбинацию для создания самого вкусного домашнего кальвадоса.