rukav22.ru
Маршмеллоу – это вкусные, нежные и ароматные маленькие сладости, которые можно добавлять в разнообразные десерты или наслаждаться ими в чистом виде. Основным ингредиентом в рецепте традиционных маршмеллоу является желатин, но что делать, если вы вегетарианец или просто не любите его использовать? Не беда! Мы предлагаем вам простой и вкусный рецепт маршмеллоу без желатина.
Основное отличие этого рецепта заключается в замене желатина растительной альтернативой – агар-агаром. Агар-агар получают из водорослей и он является идеальным растительным желирующим средством. Благодаря своим уникальным свойствам, агар-агар обеспечит нужную консистенцию маршмеллоу и придаст им нежность и пушистость.
Что нужно для приготовления маршмеллоу без желатина? Всего лишь несколько простых ингредиентов, которые часто можно найти в любом продуктовом магазине. Вам понадобятся сахар, вода, агар-агар, ванильный экстракт, соль и кукурузный крахмал. Возможно, вы уже догадались, что именно кукурузный крахмал придаст маршмеллоу такую нежную текстуру и поможет избежать липкости.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы приготовить маршмеллоу без желатина, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 стакан сахара
— 1 стакан воды
— 1 столовая ложка кукурузного сиропа
— 1 столовая ложка агар-агара
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— Пищевая пленка для обвязывания и выкладывания массы
— Сахарная пудра для обсыпки
Ингредиенты для маршмеллоу без желатина можно найти в любом магазине, а рецепт прост в исполнении и не требует большого времени и усилий. Приступайте к приготовлению с настроем и получите нежные и ароматные маршмеллоу!
Подготовка формы для выпечки
Перед началом приготовления маршмеллоу без желатина необходимо подготовить форму для выпечки. В данном рецепте рекомендуется использовать прямоугольную форму со съемным дном размером 20х20 см.
Прежде чем начать, смажьте форму тонким слоем растительного масла или покройте дно и стенки пергаментной бумагой. Это позволит избежать прилипания маршмеллоу к форме и облегчит извлечение готового десерта.
Совет: Если вы предпочитаете маршмеллоу в более традиционном виде — в виде маленьких конфеток или капсул, пользуйтесь формами для чеквиков. Они значительно облегчают формование выпечки и делают процесс более удобным.
Также стоит учесть, что форму необходимо полностью наполнить заготовкой для маршмеллоу. Это позволит обеспечить необходимую плотность и консистенцию десерта.
Убедитесь, что выбранная форма необходимого размера и соответствует вашим предпочтениям. Готовую форму можно поставить в холодильник на несколько минут до начала приготовления, чтобы она слегка охладилась и помогла предотвратить быстрое застывание смеси маршмеллоу.
Теперь, когда ваша форма готова, можно переходить к следующему этапу рецепта — приготовлению основной массы маршмеллоу.
Приготовление сиропа
В кастрюле сочетаем 1 стакан сахара и 1/2 стакана воды. На среднем огне нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Это займет около 5-7 минут.
Когда сироп начнет кипеть, снизьте огонь и продолжайте варить его, не помешивая, в течение 8-10 минут, пока температура сиропа не достигнет 120 градусов Цельсия на термометре для кондитерского дела. Этот этап называется «разваривание сиропа» и позволяет получить густой и клейкий сироп, который является основой маршмеллоу.
Важно следить за температурой сиропа, чтобы не довести его до перегрева. Если сироп перегреется, маршмеллоу не получится с той же текстурой и консистенцией.
Когда сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и дайте остыть на несколько минут.
Готовый сироп будет сладким и липким, с густой текстурой. Он готов к использованию для приготовления маршмеллоу без желатина.
Совет: Если вы хотите придать сиропу определенный вкус или аромат, вы можете добавить немного экстракта ванилии или других ароматизаторов в конечных этапах варки.
Взбивание белков
Для взбивания белков потребуется чистая и сухая посуда, так как даже небольшое количество жира или влаги может помешать достичь нужного результата. Рекомендуется использовать металлическую или стеклянную посуду, так как пластик может содержать остатки масел, которые также могут помешать взбиванию.
Перед взбиванием белков, предварительно охлажденные яйца нужно разделить на белки и желтки. Убедитесь, что белки не содержат никаких следов желтка, так как даже небольшое количество жиров может помешать взбиванию.
Когда белки отделены, поместите их в подготовленную посуду и начинайте взбивать. Используйте миксер или погружной блендер на средней или высокой скорости. Взбивайте белки до образования густой пены.
По мере взбивания, постепенно добавляйте сахар или другую подслащивающую добавку. Это поможет создать стабильность и улучшить текстуру маршмеллоу.
Продолжайте взбивать белки, пока они не превратятся в густую и пышную массу, похожую на маренг. Такая масса должна держать форму и образовывать мягкие пики при подъеме венчика или лопатки.
Готовые взбитые белки можно использовать для приготовления маршмеллоу, следуя дальнейшим шагам рецепта.
Добавление сиропа
Для приготовления маршмеллоу без желатина нам понадобится сироп, который придаст сладкость и упругость нашим маршмеллоу.
Сначала нагрейте сироп на среднем огне до температуры 115 градусов Цельсия. Для этого вам понадобится сахар и вода. Поместите их в кастрюлю и аккуратно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте его взбитые яичные белки. Помните, что белки должны быть уже взбитыми до пика.
Важно помнить, что прилив сиропа в яичные белки должен быть постепенным и равномерным. Для этого можно использовать миксер со съемными насадками или просто помогать себе ложкой или шпателем. Помните, что сироп может быть очень горячим, поэтому будьте осторожны и работайте быстро.
Все время продолжайте взбивать смесь, пока она станет однородной и густой. Смесь должна удерживать форму и иметь консистенцию густой кремовой массы.
Когда сироп полностью вмешан в яичные белки, вы получите базовую основу для маршмеллоу без желатина. Теперь можно переходить к следующему этапу — заливке основы в форму и ожиданию полного остывания и застывания.
Взбивание смеси
После того, как сироп достигнет температуры 112 градусов, начинайте взбивать смесь на средней скорости с помощью миксера. Важно убедиться, что венчики миксера погружены в сироп, чтобы избежать попадания воздуха в смесь.
Продолжайте взбивать смесь около 10-15 минут, пока она не станет густой и приобретет белоснежный цвет. Для проверки готовности можно сделать тест на «пиксель». Возьмите небольшое количество смеси на венчик миксера и поднимите его над кастрюлей. Если смесь образует стабильный «пиксель» и не текучая, то она готова.
Когда смесь достигла нужной консистенции, добавьте в нее ванильный экстракт и продолжайте взбивать еще около 1 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Теперь взбитую смесь можно перелить в подготовленную форму.
Перемещение в форму и охлаждение
Когда масса маршмеллоу полностью смешана и получилась однородная, пора перемещать ее в подготовленную форму. Для этого можно использовать силиконовую форму, которую заранее стоит смазать растительным маслом или покрыть пищевой пленкой. В случае отсутствия специальной формы, можно использовать прямоугольную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Выравниваем поверхность массы с помощью влажных рук или силиконовой лопатки.
Полученную форму с маршмеллоу ставим в холодильник на несколько часов или оставляем на ночь для полного застывания. В идеале маршмеллоу должно застыть примерно за 4-6 часов. За это время оно приобретет свою классическую консистенцию – мягкую изнутри и легко урезаемую на куски.
Когда масса застыла, мы можем перейти к следующему этапу – нарезке маршмеллоу на кусочки и покрошке их в сахарной смеси. Это позволит придать каждому кусочку хорошую текстуру и обернуть его сладостью.
Наслаждение результатом
После того как ваш маршмеллоу будет готов, наступает время наслаждаться его нежной и воздушной текстурой, сладким вкусом и ароматом ванили. Вот несколько способов, которыми вы можете насладиться своей самодельной лакомствой:
- Просто съесть ванильное маршмеллоу как конфетку или добавить его в чашку горячего какао. Уверен, его нежность и сладость подарят вам незабываемые вкусовые ощущения.
- Использовать маршмеллоу в десертах. Вы можете добавить его в пудинги, мороженое, торты или пирожные. Маршмеллоу придаст им неповторимую текстуру и сладкий вкус.
- Поджарить маршмеллоу на открытом огне и сделать маршмеллоу для сморгасборда. Просто нанизывайте маршмеллоу на шампуры и держите их непосредственно над огнем, пока они не образуют золотистую корочку. Получившиеся маршмеллоу, сочные изнутри и хрустящие снаружи, прекрасно сочетаются с шоколадом и грэм-крекерами.
- Использовать маршмеллоу в выпечке. Вы можете добавить его в печенье, брауни или булочки, чтобы придать им дополнительный сладкий шарм и пушистость.
- Использовать маршмеллоу в домашних сладких закусках. Оно отлично сочетается с орехами, шоколадом, попкорном и другими сладостями. Попробуйте приготовить маршмеллоу сырники или рисовые кексы с маршмеллоу — это будет настоящая находка для сладкоежек.
Вариантов использования маршмеллоу множество, и они ограничиваются только вашей фантазией. Попробуйте разные рецепты и экспериментируйте с разными вкусами и текстурами. Насладитесь процессом готовки и наслаждайтесь результатом – нежными, сладкими и ароматными маршмеллоу без желатина, которые дарят настоящее удовольствие каждому сладкоежке.
Вариация рецепта
Хотите добавить немного разнообразия в классический рецепт маршмеллоу без желатина? Попробуйте следующие идеи:
Фруктовые маршмеллоу: Добавьте варенье или пюре фруктов в смесь перед тем, как добавить пудинговый порошок. Попробуйте клубничное, малиновое или апельсиновое варенье для приятного фруктового вкуса.
Специйные маршмеллоу: Используйте ароматные специи, такие как корица, имбирь или кардамон, чтобы придать маршмеллоу особый вкус и аромат. Добавьте специи вместе с пудинговым порошком.
Цитрусовые маршмеллоу: Добавьте немного цитрусового сока и цитрусовой цедры для освежающего и яркого вкуса. Используйте лимонный или апельсиновый сок вместе с соответствующей цедрой.
Шоколадные маршмеллоу: Добавьте несколько столовых ложек какао-порошка в смесь перед добавлением пудингового порошка, чтобы получить шоколадный вкус. Опционально, добавьте шоколадные капли или кусочки шоколада для большего насыщенного шоколадного опыта.
Эти вариации маршмеллоу без желатина помогут вам создать уникальный вкус и удивить своих гостей. Вы можете экспериментировать с различными добавками и ароматами, чтобы найти свою идеальную комбинацию. Приятного аппетита!