Как приготовить моцареллу в домашних условиях из козьего молока — подробный рецепт с пошаговыми фото и полезными советами

Моцарелла — один из самых популярных видов сыра, который превосходно сочетается с различными блюдами, будь то пицца, паста или салаты. Но что делать, если у вас нет возможности купить моцареллу в магазине? Простой ответ — сделать её самому дома! Такой способ гарантирует вам свежий и натуральный сыр без добавок и консервантов. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную моцареллу из козьего молока своими руками.

Первым шагом в приготовлении моцареллы в домашних условиях является подготовка ингредиентов. Вам понадобятся: козье молоко, соль, лимонный сок и фермент для приготовления сыра. Важно использовать качественное свежее молоко от здоровых коз, чтобы получить лучший результат. Лимонный сок служит для образования сгустка, а фермент — для его дальнейшей обработки.

Далее, необходимо нагреть молоко до определённой температуры. Для этого, подогрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до температуры 37°C. Используйте молочный термометр, чтобы точно контролировать температуру. После этого, добавьте соль и лимонный сок, тщательно перемешивая. Подождите примерно 5-10 минут, пока молоко не станет хорошо скоагулироваться.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления домашней моцареллы из козьего молока вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Козье молоко — 1 литр.

2. Цитрат натрия — 1 чайная ложка.

3. Пищевая соль — 1 чайная ложка.

4. Вода — 1 столовая ложка.

Обратите внимание, что для приготовления моцареллы нужно использовать свежее козье молоко, не содержащее консервантов или добавок. Цитрат натрия и пищевая соль можно найти в специализированных магазинах или заказать онлайн. Также убедитесь, что вы располагаете всеми необходимыми кухонными принадлежностями для изготовления сыра.

Пастеризация козьего молока

При приготовлении моцареллы из козьего молока очень важно правильно провести процесс пастеризации. Пастеризация помогает уничтожить вредные бактерии и микроорганизмы в молоке, что сделает его безопасным для употребления в пищу.

Чтобы правильно пастеризовать козье молоко, следуйте этим простым инструкциям:

1. Подготовьте оборудование: Очистите кастрюлю и другие необходимые инструменты перед началом процесса пастеризации. Убедитесь, что все оборудование стерильно.
2. Поместите молоко в кастрюлю: Перелейте козье молоко в кастрюлю. Выберите кастрюлю достаточного объема для удобства перемешивания.
3. Нагрейте молоко: Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и нагревайте его до температуры 63-66 градусов Цельсия. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру.
4. Держите молоко на этой температуре: Поддерживайте температуру молока в диапазоне 63-66 градусов Цельсия в течение 30 минут. Это время достаточно для пастеризации и уничтожения вредных бактерий.
5. Охладите молоко: Охладите молоко, поместив кастрюлю с ним в большую миску с холодной водой. Не перемешивайте молоко в этом процессе.
6. Готово к использованию: После охлаждения молока до комнатной температуры, оно готово к использованию для приготовления моцареллы или других молочных продуктов.

Не забывайте, что правильная пастеризация козьего молока является важным шагом в приготовлении домашней моцареллы. Правильно пастеризованное молоко обеспечит безопасность и качество вашей моцареллы.

Подготовка закваски

Для подготовки закваски вам потребуется:

1. Возьмите 1/4 чайной ложки сухой закваски и разведите ее в небольшом количестве чистой воды при комнатной температуре. Обратите внимание, что вода должна быть без хлора, поэтому используйте фильтрованную воду или воду из бутилированной бутылки.

2. Влейте разведенную закваску в 1 литр пастеризованного козьего молока. Перемешайте содержимое медленно и аккуратно с помощью ложки или венчика, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

3. Покройте молоко и закваску чистой марлей или крышкой и оставьте на протяжении 12-24 часов при комнатной температуре. В это время закваска должна активироваться и превратить молочный сахар в молочную кислоту.

4. В результате, молоко должно стать немного густым и кислым. Закваска готова к использованию в процессе приготовления моцареллы.

Нагревание и свертывание молока

Для приготовления моцареллы вам понадобится козье молоко. Прежде всего, нужно нагреть его до определенной температуры, чтобы добиться свертывания белка.

Для этого варианты могут быть следующими:

Убедитесь, что молоко достигло нужной температуры, используя молочный термометр. Затем остудите молоко до 30-35°С.

Когда молоко достигло нужной температуры, можно добавить закваску или заквасочный фермент. Это специальные добавки, которые помогут свернуть молоко и получить творог. Закваску или фермент нужно размешать в столовой ложке воды и добавить к молоку.

После добавления закваски или фермента, молоко нужно оставить на протяжении 1-2 часов при комнатной температуре, чтобы произошло свертывание. В это время, молоко превратится в творог и сыворотку.

Готовая масса, состоящая из творога и сыворотки, будет использоваться далее для приготовления сыра моцарелла. Но об этом подробнее в следующем разделе.

Формирование сыра

После того, как масса сыра достигла нужной структуры, она готова к формированию. Для этого сначала сгруппируйте массу в однородные кусочки и оставьте их на некоторое время для отдыха.

Затем начните формирование сыра, придавая ему желаемую форму или используя форму для сыра. Осторожно сжимайте массу сыра и выдавливайте излишки сыворотки.

При формировании сыра можно использовать различные техники: ручное формирование, прессование или использование формы. Все зависит от предпочтений и опыта сыродела.

После формирования сыра убедитесь, что он имеет правильную форму и достаточную плотность. Если необходимо, дополнительно прессуйте сыр для удаления остаточной сыворотки.

Оставьте сыр на некоторое время на созревание, чтобы он приобрел нужную консистенцию и аромат. Затем можно приступать к наслаждению вкусом свежего домашнего моцареллы, приготовленной своими руками!

Прессование и оставление сыра

После сформирования сырного зерна и отделения сыворотки, наступает этап прессования и оставления сыра. Этот этап очень важен, так как именно теперь сыр получит свою окончательную форму и структуру.

Для прессования сыра потребуется специальный пресс. Если у вас нет специального пресса, вы можете использовать приспособления, которые подходят для этой цели — можно использовать любую небольшую тяжелую посудину (например, кастрюлю) и поставить на нее что-то тяжелое, чтобы обеспечить давление на сырное зерно.

Перед прессованием сырное зерно нужно положить в форму и аккуратно разравнять. Затем сверху нужно положить прессовочный капрон, чтобы избавиться от лишней сыворотки и обеспечить проводимость воздуха.

Слои сырного зерна и прессовочного капрона нужно уложить в пресс, после чего начинать прессование. Установите пресс на сыр на несколько часов с начальной силой 2-4 кг. Затем увеличивайте давление до 6-8 кг и оставьте сыр с прессом на сутки. Важно помнить, что пресс должен быть плавно установлен на сыр, чтобы избежать повреждения структуры.

После окончания прессования, сыр нужно оставить на специальной решетке или в форме в течение 12-24 часов, чтобы он просушился. Затем можно переложить сыр в холодильник на созревание.

Итак, прессование и оставление сыра — этапы, на которых формируется его структура и получается окончательный вкус. Не забывайте следить за давлением и временем, чтобы сыр приобрел нужную форму и структуру перед созреванием.

Завершение процесса

После того как вы перемешали молоко с лимонным соком и довели смесь до температуры 40 градусов Цельсия, оставьте ее на 5-10 минут, чтобы она загустела. Затем аккуратно выложите полученный сгусток на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Подождите, пока сыворотка полностью вытечет, и затем осторожно переложите сгусток в миску с холодной водой. Позвольте ему остыть хорошо, чтобы он стал более плотным.

Далее слейте из миски воду и начните растягивать сгусток, сжимая его пальцами и прокатывая между ладонями. Постепенно сгусток начнет приобретать тягучую и эластичную консистенцию, похожую на настоящую моцареллу. Обратите внимание, что вода в миске должна быть теплой, чтобы предотвратить затвердевание молока.

Когда моцарелла приобретет желаемую структуру, слейте воду и нарежьте ее на небольшие кусочки или сформируйте шарики. Можно добавить немного соли для придания дополнительного вкуса.

Вот и все! Ваша домашняя моцарелла из козьего молока готова к употреблению. Используйте ее в своих любимых рецептах или просто наслаждайтесь этим свежим и нежным сыром как закуску или добавку к блюдам! Приятного аппетита!