rukav22.ru
Чиабатта – это итальянский хлеб с длинным и плоским корпусом, а также нежной и воздушной мякотью. Его особенностью является неповторимая корочка, которая образуется благодаря особому способу выпечки. Если вы хотите насладиться вкусом свежеиспеченной чиабатты прямо у себя дома, мы предлагаем вам попробовать этот рецепт приготовления чиабатты на закваске.
Для приготовления чиабатты на закваске вам потребуется всего несколько ингредиентов: пшеничная мука, вода, соль и закваска. Закваска — это смесь муки и воды, которая содержит микроорганизмы, отвечающие за брожение теста. Именно благодаря закваске чиабатта приобретает свой характерный вкус и аромат.
Процесс приготовления чиабатты на закваске начинается с приготовления закваски. Для этого смешайте 100 граммов пшеничной муки и 100 граммов воды комнатной температуры. Накройте полученную смесь чистой тканью и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. За это время закваска активизируется и начнет бродить.
После активации закваски можно приступать к приготовлению теста. Для этого в большой миске смешайте 300 граммов пшеничной муки, 200 граммов воды, 1 чайную ложку соли и всю приготовленную ранее закваску. Эти ингредиенты важно хорошо перемешать, чтобы состав стал однородным.
Чиабатта на закваске: шаг за шагом
- Подготовьте закваску, смешав 50 г примесей и 50 г теплой воды. Оставьте закваску на 12-14 часов для активации.
- В большой миске смешайте 500 г пшеничной муки, 10 г соли и активированную закваску. Добавьте 300 мл теплой воды и медленно перемешивайте, пока не образуется однородное тесто.
- Переложите тесто на положительно заквашенную поверхность и начните его вымешивать, потягивая и складывая его вместе. Продолжайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
- Положите тесто в чистую миску, накройте его пленкой или кухонной салфеткой и оставьте его на 2-3 часа для первого подъема.
- После первого подъема, аккуратно переложите тесто на положительно заквашенную поверхность и разделите его на две равные части.
- Сформируйте каждую половину теста в длинную полосу, примерно 25 см в длину.
- Заверните полоски теста в муку и разложите их на чистый тряпичный полотенец. Накрывайте полотенце сверху и оставьте тесто на 1-2 часа для второго подъема.
- Перед непосредственной выпечкой предварительно разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
- Аккуратно переложите тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Распределите тесто равномерно в форме булки.
- Поставьте противень в духовку и выпекайте чиабатту в течение 20-25 минут, пока она не приобретет золотистый цвет и хрустящую корку.
После выпечки, дайте чиабатте остыть на решетке перед сервировкой. Приготовленная по этому рецепту чиабатта станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину, и несомненно порадует вас своим насыщенным ароматом и нежным вкусом.
Подготовка закваски
Вам потребуется следующая продукция:
| Компонент | Содержание |
|---|---|
| Мука | 100 г |
| Вода | 100 мл |
Чтобы подготовить закваску, взболтайте муку и воду в миске, чтобы их ингредиенты равномерно смешались. Затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте на протяжении 1-2 дней при комнатной температуре.
Периодически в течение этих дней, регулярно подкармливайте закваску, добавляя к ней по 50 г муки и 50 мл воды. Это поможет закваске стать активной и готовой к использованию. Вы можете видеть, что закваска активна, если она начнет пузыриться и создаст особую кислую ароматную ноту.
После того, как закваска будет активной, она может быть использована для приготовления великолепной чиабатты и других хлебобулочных изделий. Излишки активной закваски можно хранить в холодильнике, регулярно ее подкармливая и использовать для последующих приготовлений.
Приготовление теста
Для приготовления чиабатты на закваске потребуется активная пшеничная закваска. Если у вас уже есть готовая закваска, то перейдем к следующему шагу. В противном случае необходимо заранее приготовить закваску.
Для приготовления закваски смешайте 100 гр. пшеничной муки и 100 мл. теплой воды. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Покройте емкость с закваской чистой салфеткой или пленкой и оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре. Завеска будет готова, когда у нее появится характерный кислый запах и она станет активной (увеличится в объеме).
Далее приготовьте основное тесто. В большой чаше смешайте 300 гр. пшеничной муки, 200 мл. теплой воды и 100 мл. активной закваски. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте на 30 минут, чтобы тесто «подошло».
После этого добавьте 10 гр. соли и 50 мл. воды в тесто. Хорошо замесите тесто руками или с помощью кухонного комбайна. Тесто должно быть мягким и упругим.
Сформируйте тесто в шар и переложите его в чистую чашу. Покройте чашу с тестом пленкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы тесто подошло.
После того, как тесто подойдет, переложите его на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Возьмите отвертку или лопатку и сформируйте из теста длинную полосу, придавая ей форму багета.
Покройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно подошло во второй раз. За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
После того, как тесто вторично подойдет, надрежьте его острым ножом по диагонали. Переложите противень с тестом в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока чиабатта не станет золотистой и хрустящей.
Извлеките готовую чиабатту из духовки и оставьте ее на решетке для остывания перед подачей на стол. Приятного аппетита!
Вымешивание и расстойка
После приготовления закваски необходимо приступить к вымешиванию и расстойке теста для чиабатты.
В большую миску перелейте закваску, добавьте муку, соль и воду. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородного теста.
Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте тесто на протяжении 12-24 часов для расстойки. В это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое и стать воздушным.
Через определенное время, когда тесто поднялось, слегка переверните его на стол и аккуратно разделите на две равные части. При этом старайтесь не сильно мять тесто, чтобы сохранить его воздушность.
Сформируйте из каждой половины теста длинные плоские буханки и накройте их чистой кухонной салфеткой или полотенцем. Оставьте буханки на столе для окончательной расстойки на 1-2 часа.
После окончания расстойки, чиабатта готова для выпечки. Продолжайте приготовление согласно рецепту, и уже скоро вы сможете насладиться ароматом свежей и воздушной чиабатты, испеченной собственными руками.
Формовка хлеба и заквашивание
После приготовления закваски, можно приступать к формовке хлеба и его заквашиванию. Для начала, хорошо разотрите закваску небольшим количеством муки, чтобы она стала более гладкой и однородной. Затем добавьте оставшуюся муку, соль и воду, и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения мягкого, но нелипкого теста.
Сформируйте тесто в виде шара и оставьте на 8-10 часов для заквашивания. Чтобы хлеб получился воздушным и хрустящим, рекомендуется провести сразу два этапа заквашивания. Поэтому, через пару часов после начала процесса заквашивания, разделите тесто на две грудки, аккуратно их разотрите и сложите одну грудку на другую. Затем снова сформируйте в виде шара и оставьте еще на 6-8 часов для заквашивания.
Важно помнить, что оптимальная температура для заквашивания составляет около 24 градусов Цельсия. Поэтому, если в вашем доме слишком холодно, можно подогреть тесто в духовке при минимальной температуре и выключенной духовке. Также, во время заквашивания, рекомендуется периодически переворачивать хлеб и осторожно распукивать его поверхность, чтобы избежать образования газовых пузырьков.
После окончания заквашивания, тесто готово для выпечки. Обратите внимание, что формовка чиабатты производится без использования формы. Немного помойте руки водой и аккуратно снимите тесто с поверхности в виде большой тонкой ленты. Затем аккуратно переложите тесто на противень, предварительно обсыпанный мукой. Растяните ленту теста, чтобы она получилась примерно 20-25 см в длину и около 10 см в ширину.
Нарезка и выпекание
После того, как тесто на чиабатту достигнет нужной консистенции, наступает время для нарезки и последующего выпекания.
Для начала, достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой, чтобы избежать прилипания теста.
С помощью острого ножа разрежьте тесто на две равные части. Дайте каждой части прийти в форму, предварительно немного стянув ее по бокам.
Затем, переложите каждую половину теста на отдельный противень, предварительно покрыв его бумагой для выпечки. Растяните тесто вдоль противня, придавая ему характерную чиабатту форму.
После формирования нужной формы, посыпьте тесто мукой сверху и накройте противень с тестом чистой кухонной салфеткой. Оставьте на 1-2 часа для окончательного подъема и раскрытия чиабатты.
Предварительно прогрейте духовку до 230 градусов. После подъема теста, аккуратно уберите салфетку и отправьте противень в духовку на 20-25 минут.
Важно следить за готовностью чиабатты, чтобы она приобрела хрустящую корочку. Готовность можно проверить по золотистому цвету и при прикосновении — она должна звучать голосом пустоты.
Выньте готовую чиабатту из духовки и оставьте ее на противне остывать, чтобы она сохраняла хрустящую структуру.
Теперь ваша чиабатта на закваске готова к подаче! Приятного аппетита!
Отдых и готовность
После того, как тесто для чиабатты было замешано и оставлено на первичное поднятие, наступает время отдыха и готовности. В этот момент важно дать тесту достаточно времени для ферментации и развития аромата.
Обычно, это занимает примерно 12-16 часов. Важно помнить, что время может варьироваться в зависимости от условий в вашей кухне, температуры и силы вашей закваски.
Чтобы проверить готовность теста, есть несколько признаков. Во-первых, тесто должно значительно увеличиться в объеме и быть пухлым и наполненным воздухом. Во-вторых, оно должно приятно пахнуть, иметь легкий кислый аромат. Вы также можете проверить готовность теста, надавив на него пальцем — если печать остается и не заливается, значит тесто готово.
Если вы решили подготовить тесто ночью и оставить его на ночь, не забудьте покрыть его пленкой или перевязать полотенцем, чтобы не позволить тесту высыхать.
Наконец, когда тесто готово, его можно использовать для приготовления чиабатты. Не спешите, возьмите себя в руки и насладитесь процессом выпекания свежего, ароматного хлеба!