rukav22.ru
Буженина — это одно из самых популярных блюд русской кухни. Это сочное и ароматное мясо свиных окорочков, приготовленное с использованием особых технологий. Если вы хотите порадовать себя и своих близких настоящей домашней бужениной, то вам понадобятся всего несколько ингредиентов и немного терпения.
Чтобы приготовить буженину, вам потребуется окорочка свиные, специи (соль, перец, лавровый лист, гвоздика), чеснок, вода, лук и морковь. Лучше всего использовать свиные окорочка с жирной прослойкой, так как буженина получается более сочной и нежной. Не забывайте, что приготовление буженины занимает некоторое время, так как мясо должно хорошо пропитаться специями и пройти процесс маринования.
Первым шагом в приготовлении буженины является приготовление маринада. Для этого необходимо смешать в воде соль и специи. Затем окорочка следует вымыть, сделать надрезы на мясе, чтобы маринад лучше впитался, и затем засыпать мясо маринадом. Далее маринованное мясо нужно поставить на несколько часов в холодильник, чтобы оно хорошо пропиталось специями и стало нежным и сочным.
Порядок приготовления буженины
Вот этапы приготовления буженины:
1 | Подготовка мяса |
2 | Маринование мяса |
3 | Приготовление пряностей |
4 | Наложение пряностей на мясо |
5 | Заворачивание мяса в фольгу |
6 | Запекание мяса |
7 | Готовое блюдо |
Перейдем к каждому этапу подробнее.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления буженины вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг свинины (лучше всего использовать шейку или носок);
— 2 луковицы;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 моркови;
— 2 лавровых листа;
— соль и перец по вкусу.
Перед приготовлением буженины, рекомендуется промыть мясо под холодной водой и выложить его на доску, чтобы мясо обсушилось.
Затем необходимо нарезать лук и чеснок: лук можно нарезать кольцами, а чеснок – тонкими ломтиками.
Морковь очистите и нарежьте крупными кольцами или тонкими полосками – можно использовать крупкую терку для моркови.
Также стоит обратить внимание на лавровый лист: он добавит буженине уникальный аромат и немного горчинки.
После подготовки ингредиентов можно приступать к самому процессу приготовления буженины.
Маринование мяса
Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо (свиное или говяжье) – 1 кг;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 4 зубчика;
- морковь – 1 шт;
- соль – 2 столовые ложки;
- перец черный молотый – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 2 шт;
- вода – 1 л;
- растительное масло – 2 столовые ложки.
Мясо необходимо хорошо промыть и нарезать на куски среднего размера. Лук чистим и режем полукольцами, чеснок измельчаем, морковь натираем на терке.
В большой емкости смешиваем лук, чеснок, морковь, соль, перец, лавровый лист и растительное масло. Добавляем воду и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Полученным маринадом заливаем куски мяса, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Оставляем на несколько часов или, желательно, на ночь в прохладном месте.
Готовое мясо извлекаем из маринада и отправляем на приготовление буженины в соответствии с выбранным рецептом.
Маринование мяса поможет придать буженине неповторимый и аппетитный вкус. Приятного аппетита!
Начальный этап жарки
1) Перед началом жарки необходимо взять кусок свежей буженины и хорошо промыть его под холодной водой. Затем высушить мясо с помощью бумажных полотенец. | 2) После того как мясо высохло, необходимо его нарезать на куски толщиной примерно 2-3 сантиметра. Важно, чтобы все куски были одинакового размера для равномерной жарки. |
3) Подготовьте сковороду с антипригарным покрытием или гриль-пан с размером, достаточным для размещения всех кусков мяса. Слегка разогрейте сковороду на среднем огне. | 4) Перед началом жарки рекомендуется посолить куски буженины с обеих сторон и посыпать их свежемолотым черным перцем для добавления аромата. |
Правильно подготовленная буженина должна быть сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Чтобы достичь желаемой степени прожарки, нужно правильно контролировать температуру жарки и время, проведенное на каждой стороне куска мяса.
Переходите к следующему этапу приготовления – «Жарка буженины».
Заключительный этап жарки
На заключительном этапе приготовления буженины необходимо добиться красивой и аппетитной золотистой корочки. Для этого предлагается несколько вариантов:
- Жарить буженину на гриле: предварительно нагреть гриль до средней температуры и выложить мясо на решетку. Периодически переворачивать буженину, чтобы она была равномерно прожарена со всех сторон.
- Жарить буженину на сковороде: нагреть сковороду с небольшим количеством масла. Выложить мясо и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. Переворачивать буженину несколько раз для равномерной прожарки.
- Жарить буженину в духовке: нагреть духовку до 200 градусов С. Выложить мясо на противень и запекать до образования золотистой корочки. Периодически переворачивать буженину, чтобы она одинаково прожарилась со всех сторон.
После достижения нужной степени прожарки, буженину нужно вынуть из огня и дать ей немного остыть перед дальнейшими действиями.
Подача и подготовка к употреблению
После того, как буженина будет готова, ее необходимо остудить до комнатной температуры. Затем подготовьте буженину к подаче, сделав надрезы на поверхности для более удобной порционной нарезки. Обратите внимание на то, чтобы нож был острый. Подавайте буженину на большом праздничном блюде или на деревянной разделочной доске.
Буженину можно подать к столу как самостоятельное блюдо. Можно также использовать ее при приготовлении закусок и бутербродов.
В качестве закусок к буженине отлично подойдут красные сладкие горчица и свежие овощи, такие как огурцы, помидоры и маринованные овощи. А для бутербродов можешь использовать свежий ржаной хлеб, масло и свежие овощи.
При сервировке на стол не забудь предложить горчицу и хрен – они прекрасно дополняют вкус буженины.