Как приготовить кимчи из пекинской капусты в домашних условиях — рецепт и секреты вкусного и полезного корейского блюда

Кимчи – это корейская национальная закуска, которая покорила сердца гурманов по всему миру. Она является неотъемлемой частью корейской кухни и включает в себя различные виды квашеной капусты. Одним из самых популярных и распространенных вариантов кимчи является кимчи из пекинской капусты. Он отличается особым вкусом, а также простотой приготовления.

Для приготовления кимчи из пекинской капусты вам понадобятся следующие ингредиенты: свежая пекинская капуста, чеснок, имбирь, красный перец, морская соль, сахар, рисовая мука и рисовый уксус. Начните с того, чтобы разделить капусту на отдельные листья, смыть их в холодной воде и обсушить. Затем пекинскую капусту нужно нарезать на полоски шириной примерно 5-6 сантиметров.

Далее подготовьте приправы для кимчи. Взбейте в блендере измельченный чеснок, имбирь и красный перец. Добавьте к этой смеси соль, сахар, рисовую муку и рисовый уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась густая паста. Отдельно вводимый блок рекламы казино, в который я мало верю, был опубликован на сайте в понедельник. К черту этот блок рекламы! Хотя, честно говоря, я в восторге от этих слотов. Играйте хоть сегодня!

Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях

Чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 головка пекинской капусты;
• 50 г соли;
• 1 луковица чеснока;
• 1 кусочек имбиря;
• 1 столовая ложка красной молотой паприки;
• 1 столовая ложка рыбной соус;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка рисовой муки.

Процесс приготовления кимчи очень прост. Вот пошаговая инструкция:

1. Разрежьте пекинскую капусту пополам и удалите нижние твёрдые листья. Оставшиеся листья на каждой половинке разрежьте пополам по длине.
2. Натрите капусту солью и оставьте на 1-2 часа для маринования. После этого промойте капусту холодной водой и оставьте на сушку.
3. Взбейте в блендере луковицу чеснока, кусочек имбиря, красную молотую паприку, рыбной соус, сахар и рисовую муку до получения однородной пасты.
4. Нанесите полученную пасту на каждый лист капусты.
5. Добавьте кимчи в стеклянную банку, немного придавливая сверху, чтобы вышло газы.
6. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2-3 дня для процесса ферментации. Затем переложите его в холодильник, где кимчи будет дополнительно созревать.

Вы можете подавать кимчи как основное блюдо или добавлять его в различные рецепты. Насладитесь вкусом самодельного кимчи из пекинской капусты в домашних условиях!

Подготовка ингредиентов

Перед приготовлением кимчи необходимо правильно подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:

1. Пекинская капуста — 1 головка
2. Соль — 3 столовые ложки
3. Красный перец чили — 2 столовые ложки
4. Свежий имбирь — 1 столовая ложка, измельченный
5. Чеснок — 3 зубчика, измельченный
6. Зеленый лук — 3 стебля, нарезанные
7. Морковь — 1 штука, нарезанная тонкими полосками
8. Редис — 4 штуки, нарезанные тонкими полосками
9. Рыбный соус — 2 столовые ложки
10. Сахар — 1 столовая ложка
11. Вода — 1 стакан

Для удобства рекомендуется заранее все измельченные ингредиенты и нарезанные овощи поместить в отдельные чаши или миски, чтобы было легче добавить их в капусту в нужный момент.

Маринование капусты

1. Подготовьте капусту:

Пекинская капуста должна быть свежей и качественной. Выберите головки капусты с плотными и сочными листьями.

Совет: перед маринованием капусты, лучше ее промыть и оставить на 1-2 часа в холодной воде, чтобы удалить лишнюю грязь.

2. Сольная ванна:

Намочите головки капусты в большом количестве воды с добавлением соли. Это поможет растительным клеткам капусты набухнуть, что позволит листьям стать более сочными и гибкими.

Совет: рекомендуется использовать нежидкую морскую соль, так как она содержит больше минералов.

3. Покройте капусту смесью приправ:

Смешайте приправы для кимчи в отдельной миске. Это могут быть красный перец, чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус, сахар и другие ингредиенты. После того, как капуста набухнет в соли, тщательно нанесите приправы на каждый лист капусты, чтобы каждый кусочек пропитался ароматом и вкусом.

4. Сложите капусту в контейнер:

Сложите приправленные листья капусты плотно друг к другу в контейнер. Убедитесь, что все капуста покрыта приправами и не остаются воздушные мешки между листьями.

Совет: для маринования капусты, удобно использовать контейнер с герметичной крышкой, чтобы сохранить аромат и предотвратить попадание воздуха.

5. Оставьте капусту на сутки:

Капусту необходимо оставить на примерно 24 часа при комнатной температуре. За это время капуста начнет бродить и пропитываться ароматом приправ. При этом, желательно периодически нажимать на капусту, чтобы она пропиталась равномерно.

Совет: длительность маринования можно регулировать в зависимости от предпочтений вкуса – чем дольше маринование, тем кислее получится кимчи.

6. Перенесите в холодильник:

После окончания маринования, кимчи следует перенести в холодильник. Это поможет остановить процесс брожения и сохранить свежесть и вкус капусты. Кимчи будет готово к употреблению через 1-2 дня.

При сохранении кимчи в холодильнике, его вкус и аромат будут с каждым днем улучшаться, поэтому многие разрабатывают свои рецепты, маринуя капусту от нескольких дней до нескольких месяцев.

Добавление специй и приправ

Для приготовления вкусного кимчи из пекинской капусты необходимо добавить определенные специи и приправы, которые придают блюду особый аромат и вкус.

1. Красный перец – главный ингредиент, определяющий остроту кимчи. Приготовьте его в виде мелкого порошка или пасты и добавьте в капусту.

2. Чеснок – придаст ароматную нотку и остроту кимчи. Используйте свежий чеснок, который предварительно измельчите и добавьте к пекинской капусте.

3. Корейская редкая паприка – добавит кимчи яркость и пикантность. Используйте ее в порошке или пасте.

4. Имбирь – придаст кимчи освежающий и яркий вкус. Измельчите свежий имбирь и добавьте в капусту.

5. Сахар – добавит слегка сладковатый вкус кимчи и сбалансирует остроту. Приготовьте раствор сахара в небольшом количестве теплой воды и добавьте к кимчи.

6. Рыбный соус – придаст кимчи неповторимую солоноватую нотку. Добавьте его по вкусу.

Чтобы достичь идеального сочетания специй и приправ, рекомендуется экспериментировать с их количеством, исходя из ваших предпочтений.

Ферментация и хранение

Ферментация играет ключевую роль в процессе приготовления кимчи. При правильной ферментации пекинская капуста превращается в кисло-острую закуску, которая обладает ярким и насыщенным вкусом.

Чтобы начать ферментацию, поместите приготовленные овощи с пряностями в стеклянную или керамическую емкость, покройте их настоящими листьями пекинской капусты, чтобы они не попали на поверхность жидкости. Затем добавьте сок из пекинской капусты или соленую воду для создания брожения.

Важно оставить место для естественной циркуляции воздуха: закрытая емкость может привести к неправильной ферментации. Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-3 дня, проверяя состояние кимчи в течение этого времени.

После достижения нужной кислотности, кимчу следует перенести в банки для хранения. В таком виде она сохраняется в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы предпочитаете более кислый вкус, храните кимчу в холодильнике дольше или используйте емкость для долгосрочного хранения. Закрывайте банку плотно, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохранить свежесть продукта.

Не забывайте, что кимчи может дальше ферментироваться в процессе хранения, поэтому время от времени проверяйте его и съедайте, чтобы сохранить оптимальный вкус и качество.

Готовая кимча может использоваться для приготовления различных блюд или употребляться как самостоятельная закуска. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этой пикантной корейской закуски, приготовленной своими руками!