Как приготовить острую пекинскую капусту кимчи в домашних условиях

Кимчи – острая национальная корейская закуска, известная своим уникальным вкусом и благотворными свойствами для организма. Пекинская капуста является основным ингредиентом в приготовлении ароматного и островатого кимчи. В этой статье мы расскажем, как приготовить острую пекинскую капусту кимчи в домашних условиях.

Пекинская капуста кимчи – полезное и вкусное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно, не прибегая к покупке готового варианта в магазине. Это может быть интересным опытом и возможностью попробовать настоящий вкус корейской кухни. Пекинская капуста отлично сочетается с острыми специями и приправами, придавая капусте пикантность и необычный вкус.

Для приготовления острой пекинской капусты кимчи вам понадобятся такие ингредиенты, как пекинская капуста, красный перец, имбирь, чеснок, рисовая мука, рыбный соус, сахар и соль. Острые специи можно приобрести в специализированных отделах или магазинах с азиатскими продуктами. Необходимо также учесть, что процесс приготовления пекинской капусты кимчи занимает некоторое время и требует некоторых усилий, но результат точно стоит ваших стараний.

Рецепт острой пекинской капусты кимчи

• 1 головка пекинской капусты
• 2 столовые ложки грубо нарубленного свежего имбиря
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки грубо нарубленного зеленого лука
• 2 столовые ложки красного перца-кайен (можно регулировать количество в зависимости от остроты, которую вы предпочитаете)
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки соли

Как приготовить острую пекинскую капусту кимчи:

1. Разрежьте пекинскую капусту пополам и удалите внутренюю часть стебля. Нарежьте капусту на небольшие полоски.
2. Поставьте капусту в большую миску и посыпьте половиной соли. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла капусту. Оставьте на 1-2 часа.
3. Смешайте оставшуюся соль с имбирем, чесноком, зеленым луком, красным перцем, кунжутным маслом, сахаром и рисовым уксусом. Перемешайте до получения однородной пасты.
4. Тщательно вымойте капусту под холодной водой, чтобы удалить излишек соли. Отожмите лишнюю влагу и переложите капусту в большую миску.
5. Добавьте приготовленную пасту к капусте и хорошо перемешайте, чтобы покрыть капусту соусом.
6. Переложите кимчи в стеклянную банку или контейнер и плотно закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов, чтобы капуста прокисла и овощи насытились вкусом приправ.
7. После этого кимчи готово к употреблению. Храните его в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы сохранить свежесть.

Приятного аппетита!

Приготовление смеси для маринада

Ингредиенты:

• 1 большая красная репчатая луковица, измельченная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 чайные ложки свежего имбиря, измельченного
• 2 столовые ложки красной копченой паприки
• 2 столовые ложки анчо молотого красного перца
• 2 столовые ложки особых покрытых рисовой мукой
• 2 столовые ложки соли
• Зеленый лук, нарезанный, для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. В большой миске соедините репчатую луковицу, чеснок и имбирь.
2. Добавьте копченую паприку, молотый красный перец, рисовую муку и соль.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную смесь.
4. Если хотите, украсьте кимчи зеленым луком.

Готовая смесь для маринада пригодна для использования сразу, но лучше всего оставить ее на несколько часов или даже на ночь, чтобы все ароматы и вкуса хорошо пропитали капусту.

Подготовка капусты и ингредиентов

Для приготовления острой пекинской капусты кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Пекинская капуста — выбирайте свежие и сочные головки капусты. Отрежьте верхние слои и удалите поврежденные или желтые листья.

2. Морковь — очистите и нарежьте морковь тонкой соломкой. Красная морковь придаст капусте красивый насыщенный цвет.

3. Репчатый лук — нарежьте лук кольцами или полукольцами. Лук придаст капусте аромат и дополнительную пикантность.

4. Чеснок — мелко нарежьте несколько зубков чеснока или используйте чесночницу. Чеснок добавит капусте остроту и аромат.

5. Красный перец — используйте красный перец в порошке или молотый. Он придаст капусте остроту и характерный вкус.

6. Морская соль — использование морской соли важно для правильного брожения капусты и сохранения ферментации.

7. Растительное масло — используйте любое нерафинированное растительное масло для жарки лука и чеснока.

Приготовьте все ингредиенты заранее и разгрузите рабочую зону для удобства приготовления острой пекинской капусты кимчи.

Ферментация и созревание кимчи

Ферментация начинается с добавления специально подготовленного микроорганизма, называемого «ьонычжи». Этот микроорганизм представляет собой смесь молочнокислых бактерий, дрожжей и других микроорганизмов, которые помогают в процессе брожения и ферментации капусты и других ингредиентов. Ьонычжи также содержит множество полезных бактерий, которые способствуют здоровью кишечника и иммунной системы.

Когда кимчи ферментируется, происходит разложение некоторых углеводов. Это приводит к образованию кислоты, а также других продуктов, таких как аминокислоты, эфирные масла и фенолы. Эти соединения создают уникальные ароматы и вкусы кимчи.

Важно отметить, что ферментация и созревание кимчи занимают определенное время. Обычно кимчи оставляют на созревание в течение нескольких дней или недель при комнатной температуре. В процессе созревания кимчи претерпевает изменения: усиление вкуса и аромата, а также приобретение характерной острой пикантности.

Чтобы достичь оптимальной ферментации и созревания кимчи, важно хранить ее в чистой и герметичной емкости. Это позволит избежать попадания вредных бактерий и гниения. Кроме того, кимчи следует периодически проверять на наличие плесени или других признаков порчи.

• Кимчи лучше всего созревает при температуре от 4°C до 10°C. Чем ниже температура, тем медленнее проходит ферментация и созревание, но тем дольше кимчи может храниться.
• В первые несколько дней кимчи может сильно пениться и иметь необычный запах. Это нормально и говорит о том, что ферментация идет полным ходом. Постепенно пена и запах станут менее выраженными.
• Проверяйте состояние кимчи, окончательное время созревания может зависеть от ваших предпочтений. Когда капуста станет мягкой, а вкус и аромат достигнут желаемой интенсивности, кимчи готова к употреблению.

Ферментация и созревание кимчи — это неотъемлемая часть приготовления этого вкусного и полезного блюда. С помощью правильного процесса ферментации и хранения вы сможете насладиться аутентичным вкусом и ароматом пекинской капусты кимчи прямо у вас дома.

Сервировка и хранение

Готовое кимчи можно подавать на стол как отдельное блюдо или использовать в качестве ингредиента при приготовлении других блюд. Сервировка кимчи может различаться в зависимости от предпочтений и традиций. Однако, есть несколько общих правил, которые можно придерживаться.

Для сервировки кимчи на обеденном столе можно использовать небольшие порционные тарелочки или чашечки. Украсить блюдо можно рубленой зеленью кинзы или петрушки, а также кусочками свежего пекинского салата.

Кимчи лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытых емкостях. Таким образом, оно сохранит свои вкусовые качества и аромат дольше. Хранить кимчи можно от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от рецепта и ингредиентов. Важно помнить, что со временем кимчи будет становиться все более острой и пряной, поэтому, если вы предпочитаете более мягкое кимчи, рекомендуется употреблять его в ближайшие дни после приготовления.

Важно: Чтобы избежать потери аромата и переноса запаха другим продуктам, рекомендуется хранить кимчи в отдельной контейнере или пакете.