Рецепт приготовления домашней сыра качотты шаг за шагом — секреты и полезные советы для настоящего гурмана

Домашний сыр — это всегда вкусно и полезно! Он не содержит искусственных добавок и консервантов, а также обладает более насыщенным и нежным вкусом. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашнюю качотту — итальянский сыр с ореховым привкусом. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов и немного терпения.

Первый шаг — подготовка ингредиентов: свежее коровье молоко, фермент (можно купить в аптеке) и соль. Обратите внимание, что для приготовления качотты лучше использовать свежее, нестерилизованное молоко, так как оно содержит больше природных ферментов.

Второй шаг — нагревание молока: расплавьте соль в воде (1/4 часть столовой ложки соли на 1 литр воды) и добавьте ее в молоко. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и медленно нагревайте молоко до температуры 32-35°С. Важно не перегреть молоко, чтобы не убить все бактерии и ферменты, необходимые для процесса створаживания.

Третий шаг — добавление фермента: когда молоко достигнет нужной температуры, растворите фермент в небольшом количестве воды и добавьте его в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте молоко на 40 минут для образования сгустка. В этот момент важно не трогать и не перемешивать молоко, чтобы сгусток правильно образовался.

Четвертый шаг — разделение сгустка: после того, как сгусток образовался и стал плотным, вам нужно разделить его на мелкие кубики или ломтики. Для этого можно использовать большой нож с длинным лезвием. Оставьте сгусток на 10-15 минут, чтобы он слегка отстоялся.

Пятый шаг — нагревание сгустка: переверните сгусток и осторожно переместите его в кастрюлю с подогретой водой (60-65°С). Дайте сгустку прогреться в воде в течение 30 минут, периодически переворачивая его. Вода должна быть достаточно горячей, но не кипящей.

Шестой шаг — формование сырной головки: постели марлю на дуршлаг или сито, чтобы собрать сыворотку. Поставьте сгусток на марлю и аккуратно соберите ее углы сверху. Осторожно вытряхните излишки сыворотки и оставьте сыр слиться под марлей в течение 1-2 часов.

Седьмой шаг — придание формы сыру: после того, как сыр слит, вытряхните его из марли и аккуратно сформируйте головку, придавая ей нужную форму. Переложите сыр на доску или в форму для сыра и оставьте его в холодильнике на 1-2 дня для созревания.

Вот и все! Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю качотту шаг за шагом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашней сыра качотты

Ингредиенты:

• 4 литра свежего молока (желательно коровьего)
• 2 чайные ложки закваски для качотты
• 1/4 чайной ложки термофильных бактерий
• 1/4 чайной ложки ренне
• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

1. Слейте молоко в большой кастрюле и нагрейте его до температуры 32 градуса Цельсия. Для этого используйте термометр для молока.
2. Добавьте закваску для качотты, термофильные бактерии и ренне в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
3. Поставьте кастрюлю с молоком на слабый огонь и нагревайте его до температуры 42 градуса Цельсия, периодически помешивая.
4. Когда молоко достигнет нужной температуры, удалите его с огня и оставьте на 10 минут, чтобы сгусток образовался. Не перемешивайте и не трогайте сгусток в течение этого времени.
5. Ножом или лопаткой разрежьте сгусток на кубики размером примерно 1 сантиметр.
6. Поставьте кастрюлю с сгустком обратно на слабый огонь и нагрейте его до температуры 52 градуса Цельсия. Периодически помешивайте, чтобы сгусток равномерно нагревался.
7. Когда достигнута нужная температура, аккуратно удалите сгусток из кастрюли и выложите его в форму для сыра. Уложите сгусток равномерно, чтобы избежать воздушных пузырей.
8. Поставьте форму с сыром в холодильник на 2-3 часа, чтобы сыр застыл и стал готов к употреблению.
9. Выньте сыр из формы и посолите его по вкусу со всех сторон.
10. Упакуйте сыр в пищевую пленку или храните его в герметичной контейнере в холодильнике. Сыр будет храниться до 2-х недель.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю качотту. Этот вкусный и ароматный сыр станет прекрасным украшением вашего стола и радость для всей семьи. Приятного аппетита!

Шаг за шагом: подробная инструкция

1. Подготовьте необходимые ингредиенты: 4 литра цельного молока, 1 чайную ложку закваски для сыра, 1 чайную ложку фермента, 1-2 чайные ложки соли.
2. Стерилизуйте все используемые приготовления посуду, инструменты и поверхность, на которой будет проводиться процесс.
3. В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32°C.
4. Добавьте в молоко закваску для сыра и хорошо перемешайте.
5. Оставьте молоко на 1 час, чтобы закваска активировалась.
6. Добавьте фермент в молоко и хорошо перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю с молоком в теплое место на 1-2 часа, чтобы сырное зерно образовалось.
8. Срежьте сырное зерно на мелкие кубики размером примерно 1 см.
9. Перемешайте сырное зерно с нагреванием на слабом огне до температуры 38-40°C.
10. Удалите излишки сыворотки с помощью дуршлага или сита.
11. Добавьте соль в сырное зерно и перемешайте.
12. Сразу же переложите сыр в форму и аккуратно уложите пресс на сыр для удаления оставшейся сыворотки.
13. Уберите сыр в холодильник и оставьте его там на сутки для образования корки и развития вкуса.
14. Сыр готов к употреблению! Наслаждайтесь своим домашним сыром качоттой вместе с семьей и друзьями!

Помните: процесс приготовления сыра требует точности и внимательности, поэтому следуйте инструкции шаг за шагом и не допускайте отклонений от рецепта. Заиграйтесь и экспериментируйте с добавлением различных приправ или трав, чтобы придать вашей сырной качотте уникальный вкус.